Популярный способ приготовления рыбы не всегда сохраняет вкус, текстуру, а главное, пользу продукта.
Лето — идеальное время для легких блюд из рыбы: кто-то готовит ее на мангале, кто-то в духовке. Проще всего обернуть кусок или целую тушку в фольгу и поставить таймер. Однако эксперты Рыбного союза России рассказали Life.ru, что некоторые сорта рыбы категорически не подходят для такого способа приготовления.
Из всех видов рыбы фольгу «не любят» скумбрия, сельдь и сардины. Эти сорта — жирные, с ярким ароматом. Запекание в герметичной упаковке усиливает неприятный запах до максимальной степени, а жир начинает горчить. Лучше готовить жирные версии на гриле или путем запекания открытым способом.
Также не стоит оборачивать в «шубу» из фольги палтуса и сома. У данных рыб толстая шкура и плотное мясо. В фольге они часто остаются сырыми внутри и теряют характерную текстуру: шкура «запаривается», а не подрумянивается. Оптимальный метод — предварительная обжарка, высокотемпературное запекание или гриль.
А вот форель, сибас, дорадо, карп, почти вся красная рыба (например, горбуша) и нежирная белая (минтай, треска, хек) отлично пропекаются в фольге и благодаря ей сохраняют сочность и аромат. При приготовлении белых сортов рекомендуется не передерживать филе и прочие постные части, чтобы не пересушить мякоть. Хорошо бы оставлять фольгу приоткрытой, чтобы рыба не сварилась, и делать под рыбой подушку из овощей.
А что насчет морепродуктов? Креветки, кальмары, осьминоги и гребешки в фольге превращаются в «резину». Их жарят на сковороде, запекают на шпажках, готовят в стиле су-вид или на гриле.
«Обращайте внимание на качество продукции при покупке, так как из некондиционного «сырья» не получится вкусного блюда. Покупайте продукцию только проверенных производителей и в проверенных торговых точках», — посоветовали специалисты.
Ранее мы рассказали о секретах приготовления сочного куриного филе.
