Польза и вред фасоли

Фасоль, как культурное растение, люди знают уже очень много веков. Более 7 тысяч лет назад, народы, заселявшие земли Южной Америки, начинали выращивать фасоль. Позже она стала популярной культурой Древнего Египта, затем Рима. Польза и вред фасоли известна, благодаря ее свойствам, очень давно. В различных древних письменах о ней упоминают еще за две тысячи лет до начала нашей эры. Ее употребляли в пищу в древние перуанцы, китайцы, а древние греки и римляне фасоль использовали для лечения. У нас о ней узнали только в одиннадцатом веке, когда Французские торговцы завезли фасоль в Россию, где не сразу оценили ее пищевое назначение и только любовались цветами и вьющимися отростками. Давайте внимательно и более подробно изучим – в чем польза и вред фасоли для нашего организма.

Фасоль калорийность и состав

Фасоль – это настоящий источник витаминов, аминокислот и микроэлементов. Она богата ценными веществами, такими как белок. По количеству белка она ничуть не уступает мясу, поэтому так ценится вегетарианцами и любителями здорового питания.

В 100 грамм фасоли содержится

Белок – это примерно пятая часть плодов фасоли. А из витаминов, в ней есть А, В, C, К, PP, присутствует и витамин Е, который является природным антиоксидантом. Наличие последнего очень положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей. Наличие в ней таких аминокислот, как тирозин, лизин, метионин и разных других, приводит к тому, что белок, который есть в фасоли, очень легко усваивается в организме.

Разновидности фасоли и их особенности

Фасоль – травянистое однолетнее растение семейства Бобовых или Мотыльковых. Растет в высоту до 2 метров. Растение имеет разветвленный корень и вьющийся или ветвистый стебель. Цветки красного, фиолетового или белого цвета. Листья — сердцевидные или заострённые. Плоды в виде бобов от 2 до 8 шт. в стручке. Сами бобы имеют пятнистую, пеструю или мозаичную окраску. Некоторые виды фасоли растут на открытом грунте, для других видов необходимы тепличные условия.

Можно разделить по:

• внешнему виду куста;
• по применению частей растения;
• по питательности.

в зависимости от способа произростания: кустовая, полу вьющаяся, вьющаяся.

В зависимости, какую часть растения употребляют в пищу, подразделяется на: лущильная, спаржевая, полусахарная.

Вся лущильная делится на сорта: фава, вигна, чале, флажоле, пинто, черная, кидни, лима, маш, нэви.

Каждый сорт отличается по питательности, внешнему виду, сроками созревания. Рассмотрим наиболее популярные сорта.

Фасоль Пинто

Такое название она получила за свою окраску, что с испанского переводится как «окрашенная». Пинто богата витаминами, минералами, клетчаткой. В ней много железа и белков. В ней много нерастворимых волокон, что препятствует запорам. Она полезна при синдроме раздраженного кишечника и дивертикулезе толстой кишки.

Фасоль маш зеленая польза и вред

Польза фасоли маш в ее составе. Она является диетическим продуктом и полезна для людей с лишними килограммами.  Регулярное применение маш в питании позволить снизить вес уже к концу первого месяца. Главным продуктом на столе ее сделали  пророщенные ростки. Проростки фасоли популярны в странах Индии и Индокитая. Из них готовят не только салаты,но и добавляют в горячие блюда, используют в качестве гарнира, готовят настойки и отвары.

Фасоль спаржевая

Спаржевая фасоль содержит необходимые минералы для организма как сера, фосфор, кальций, калий, хром, магний и железо. Немаловажными также являются витамины А, группы В, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты. Присутствие  этих витаминов помогают организму бороться с различными вирусами в период респираторных заболеваний. Достаточно кушать стручковую фасоль не менее двух раз в неделю.

Польза и вред стручковой фасоли

Наряду с полезными свойствами стручковая фасоль может принести вред. Она вредна при повышенной кислотности, при заболевании гастритом, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Белая фасоль

Другие ее названия нэви и чали, полезна для зубов. Она оказывает бактерицидное действие на полость рта, защищает зубы от налёта и зубного камня. Является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Красная (кидни)

Красная, или кидни, содержит аргенин, который является аналогом инсулина и способен снижать уровень холестерина.

Чёрная фасоль

Отличается черная фасоль не только цветом, но и химическим составом и даже вкусом. После приготовления бобы приобретают копченый вкус. Эта бобовая культура наиболее питательна среди остальных видов. В ней содержится ряд незаменимых аминокислот. Фитонутриенты, которыми богата фасоль, обладают антиоксидантными действиями, способны на клеточном уровне восстанавливать ткани организма. В составе бобов содержится белок, по химическому составу близкий к мясу. Что позволяет ее использовать в качестве заменителя мяса.

Польза и вред фасоли для организма

Бобовую культуру рекомендуется включать в рацион, потому что она обладает следующими полезными свойствами:

• очищает организм от шлаков, помогает работать кишечнику;
• снижает уровень вредного холестерина, укрепляет сердечную мышцу. За это отвечает аминокислота метионин.
• аргинин снимает усталость и нормализует сон
• облегчает симптомы астмы;
• помогает при артрите;
• повышает иммунитет;
• снижает риск заболевания Альцгеймера  у людей пожилого возраста;
• предупреждает остеопороз;
• помогает при катаракте глаз;
• омолаживает организм в целом.

Полезные свойства фасоли

• Польза фасоли, безусловно, в том, что в ней, как и во всех бобовых, присутствуют незаменимые для организма любого человека белки, аминокислоты и витамины. Не зря многие диетологи, по этой причине, выделяют фасоль, как один из наиболее полезных для нормальной жизнедеятельности человека продуктов.
• Безусловно, это бобовое растение участвует во многих вариантах разгрузочных диет, различных сбалансированных комплексов, целью которых является очищение организма.
• Очень хорошо подходит фасоль для приготовления всевозможных блюд для питания людей, страдающих от сахарного диабета. В ней содержится такое вещество как аргинин, оно синтезирует мочевину и участвует в азотообменных процессах, тем самым снижая уровень сахара в крови.
• Польза фасоли не только в ее семенах, которые давно для всех уже привычны в питании, но и в стручках. Дело в том, что стручки сочетают в себе белок и сахар, аминокислоты, витамины и крахмал, а также, минеральные вещества.
• Для людей, которые страдают такими недугами, как болезни бронхов, кишечные заболевания или ревматизм, польза фасоли проявится, благодаря присутствию в ней фосфора, железа, натрия, кальция, йода, калия и магния. Кроме того, фасоль очень богата содержанием серы, клетчатки, зольных веществ и лимонной кислоты.
• Примечательно, что белок в фасоли достаточно сильно похож на белки животного происхождения и, уступить по своим свойствам может, пожалуй, лишь натуральному мясу. Именно по этой причине большая польза фасоли есть для тех, кто привык поститься или для вегетарианцев.
• Помимо прочего ее полезные свойства распространяются и на мочеполовую систему, обладает хорошим мочегонным действием, тем самым предотвращает отеки.

Для мужчин

Бобы повышают потенцию и рекомендуется мужчинам в любом возрасте. Кроме того, она особенно полезна мужчинам, проводящим много времени в сидячем положении, так как она является профилактикой геморроя. А фолиевая кислота защищает от анемии.

Польза и вред фасоли для женщин

Особенно полезна для женского организма красная фасоль кидни. Ее действие направлено на омоложение кожи лица и в целом всего организма. Она укрепляет ногти и волосы, а также  обладает мочегонным действием, тем самым снимает отеки.

Нашла свое применение фасоль и в косметологии. Используют ее для приготовления масок, которые всячески устраняют признаки старения кожи лица. Даже сама Клеопатра пользовалась маской для лица, которая была приготовлена именно из фасоли. Еще в Древнем Риме ее использовали для приготовления пудры.

Можно ли фасоль беременным

Употребление фасоли женщинами в интересном положении на ранних сроках помогает справиться с токсикозом. Бобовая культура  является сбалансированным продуктом, необходимым для нормального развития малыша. Фолиевая кислота необходима для формирования нервной трубки  малыша. Клетчатка и микроэлементы восполняют затраты женщины во время беременности. Чтобы избежать повышенного газообразования фасоль необходимо подвергнуть долгой тепловой обработке.

Влияние фасоли на детский организм

Фасоль полезна для детского здоровья тем, что в ней содержится большое количество аминокислот, витаминов и клетчатки. Но ее стоит включать в детский рацион не ранее чем в 3 года. Это касается только бобовой фасоли. Зеленую же стручковую можно давать детям уже с годовалого возраста. Для ребенка ее необходимо готовить на пару. Так она сохранит больше полезных веществ. В ней содержатся антиоксиданты и минералы, необходимые для умственного развития, которые помогают избавиться от бессонницы и нормализуют сон. Наличие пектинов и пищевых волокон регулирует перильстатику.

Фасоль при похудении

Употребление фасоли помогает поддерживать уровень сахара в крови, что уменьшает тягу к сладкому. Растительный белок способен быстро усваиваться и не застаиваться в кишечнике. То есть улучшается метаболизм. Употребление в пищу бобовой культуры дает полную сытость при низкой калорийности. Это позволяет уменьшить порцию еды и защищает от переедания.

Фасоль при диабете

При сахарном диабете важно создать условия для поддержания постоянного уровня сахара в крови, а также равномерное поступление питательных веществ. Источником такого поступления питательных веществ является фасоль. Она содержит медленные углеводы, которые затем расщепляются на глюкозу. Это свойство фасоли крайне важно при заболевании диабетом. Она позволяет удерживать вес.

Противопоказания к употреблению фасоли

Но, как и у любого другого продукта, у фасоли, к сожалению, есть не только положительные качества, но и отрицательные.

Не рекомендуется употреблять фасоль при следующих заболеваниях:

• при повышенной кислотности;
• при колите, гастрите;
• холецистите;
• подагре;
• язвенной болезни желудка.

В частности вред фасоли будет, если употреблять в пищу сырые семена. В них содержится большое количество ядовитых веществ, которые достаточно серьезно мешают нормальной работе пищеварительных органов, могут наносить сильные повреждения слизистой оболочке кишечника и, способны, в ряде случаев, вызвать отравление.

Избавиться от риска, отравиться, можно с помощью тепловой обработки. К счастью, отваренная фасоль полностью лишена вредных составляющих. При этом ни в коем случае не стоит надеяться, что исключить вред фасоли можно просто нагрев ее в сухом виде. Наличие воды при термической обработке фасоли обязательно.

Особенно замечательным является то, что полезные вещества, которыми богата фасоль, как семена, так и стручки, при тепловой обработке, практически, полностью сохраняются в неизменном виде. А приготовленная качественно стручковая фасоль – невероятно полезный диабетический продукт питания.

Стручковая фасоль в замороженном виде

Свойства фасоли после заморозки не теряются. Она ничем не отличается от свежей. Главное условие сохранности  полезных свойств стручковой фасоли – это правильная шоковая быстрая заморозка.

Фасоль консервированная польза и вред

Фасоль в банке содержит витамины группы В, клетчатку, белок, минералы, полезные вещества. По своему составу она не уступает обычной фасоли. Консервированная фасоль удобна в приготовлении. Достаточно просто открыть банку. Ее используют как в закусках, так и в гарнирах, супах и горячих блюдах.

Отвар фасоли

Отвар из фасоли применяют в народной медицине для лечения сахарного диабета, недостатке молока при лактации и других заболеваний. При приготовлении этого лекарства не следует забывать о важных правилах:

• не добавлять сахар;
• не использовать сухих стручков фасоли. Они ядовиты.
• готовить отвар только из высушенных створок.

Для лечения диабета отвар готовится следующим образом. Взять 1 чайную ложку измельченных створок и залить 300 г горячей воды. Поставить на водяную баню и томить 20 минут. снять с огня, остудить и процедить. Принимать по 1 ст.ложке  три раза в день во время еды.

Рецепты с фасолью

Однако стоит помнить, что любые бобовые, если их приготовить неправильно, превращаются в настоящий яд. Поэтому, перед тем как съесть любимое блюдо с фасолью, всегда стоит учитывать, что польза и вред фасоли разделены тонкой, и едва заметной, гранью кулинарного искусства!

Фасоль в томатном соусе

Постное меню разнообразит вкусная фасоль тушеная в томатном соусе. Для ее приготовления понадобится любая фасоль в виде бобов, томатный соус, чеснок, кинза. Фасоль предварительно отварить до готовности, выложить в емкость, залить томатным соусом и тушить в течение 20 минут до готовности. Затем добавить измельченный чеснок и мелко рубленую зелень.

Суп-пюре из цветной капусты и фасоли

Понадобится:

• фасоль бланш 300г;
• цветная капуста 200г;
• розмарин — 1 веточка;
• репчатый лук — 1шт.;
• масло оливковое 2ст.лож.;
• столовая горчица — 1 ст.лож.;
• соль, перец по вкусу.

Фасоль предварительно замочить на 12 часов и отварить до готовности. Лук обжарить на растительном масле. Затем цветную капусту, жареный лук и фасоль положить в кастрюлю и варить 20 минут до полной готовности. Измельчить блендером в пюре, затем добавить измельченный розмарин и горчицу.

Польза и вред пророщенной фасоли

Проростки фасоли обладают очистительным, омолаживающим и оздоравливающим  эффектом. Выводят шлаки из организма, освобождая клетки от свободных радикалов, которые вызывают старение в организме. Проростки все чаще применяют в сыроедении. Они помогают очистить кишечник и образуют полезную микрофлору.

Как прорастить и употреблять пророщенную фасоль?

Для начала нужно залить бобы водой и оставить на 8 часов. По истечение времени воду слить и промыть фасоль. Затем разложить на вафельном полотенце тонким слоем и сверху накрыть влажной марлей. Оставить на сутки, постоянно поддерживая влажность марли. Через сутки появятся росточки, которые нужно аккуратно промыть и продукт готов к употреблению.

Как правильно хранить фасоль

В домашних условиях можно хранить в замороженном виде, в банках или сушеном виде. Рассмотрим, как хранить в банках. В предварительно  стерилизованные банки насыпают промытые и просушенные бобы фасоли. И обязательно сверху нужно не забыть положить чеснок, чтоб не завелись вредители. А банку закатать только металлической крышкой. Такую заготовку можно хранить до зимы в прохладном помещении.