Индекс Orac: ТОП 100 продуктов антиоксидантов

ORAC (англ. Oxygen Radical Absorbance Capacity) – коэффициент поглощения кислорода. Он позволяет определить антиоксидантную способность продуктов, иначе говоря – емкость поглощения свободных радикалов.

Метод определения ORAC заключается в спектральном анализе, в результате которого измеряется окислительная деградация флуоресцентной молекулы после смешивания с генераторами свободных радикалов, такими как азо-инициаторные соединения.

Азо-инициаторы в результате нагревания продуцируют пероксильный радикал, что наносит ущерб флуоресцентной молекуле, и, в конечном итоге, приводит к потере флуоресценции.

Принято считать, что антиоксиданты защищают флуоресцентную молекулу от окислительной дегенерации. Степень защиты определяется количественно с помощью флюорометра.

Интенсивность флуоресценции уменьшается по мере того, как происходит окислительная дегенерация, и эту интенсивность обычно регистрируют в течение 35 минут после добавления азо-инициатора (генератора свободных радикалов).

Дегенерация (или разложение) флуоресцеина измеряется по мере того, как присутствие антиоксиданта замедляет распад флуоресценции.

Записываются кривые затухания (интенсивность флуоресценции в течение времени) и рассчитывается площадь между двумя кривыми затухания (с антиоксидантом или без него). Впоследствии степень защиты от антиоксидантов определяется количественно с использованием антиоксиданта Тролокса в качестве стандарта. Тролокс представляет собой водорастворимую производную витамина E и аскорбиновой кислоты.

Для составления стандартной кривой используются различные концентрации тролокса, с которыми сравниваются тестовые образцы.

В результате изучения тестовых образцов (продуктов) был определен коэффициент ORAC, измеряемый как «эквивалент тролокс» – микромоль тролокса на единицу массы (µTE/100 г).

Существует гипотеза о том, что антиоксиданты могут предотвратить разрушающее действие свободных радикалов на клетки организма, и таким образом замедлить процесс их старения (разрушения).

При помощи коэффициента ORAC ученые рассчитали среднедневную норму потребления антиоксидантов, которое требуется человеку для сохранения здоровья и долголетия.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует ежедневно употреблять продукты с суммарным ORAC от 3000 до 5000 единиц.

Ниже приведена таблица ТОР-100 продуктов с наибольшими значениями ORAC.

ТОП 100 продуктов антиоксидантов

Изучив TОП-100 продуктов с наиболее высоким коэффициентом ORAC, нужно отметить ряд закономерностей. Так, например, коэффициент ORAC сушеных продуктов значительно выше, чем тех же продуктов в свежем виде. Лидирующие позиции рейтинга по ORAC занимают некоторые популярные специи, зелень, бобовые, овощи, орехи.

Не всеми учеными принимается коэффициент ORAC в качестве измерителя влияния антиоксидантов на человеческий организм. Это связано с тем, что ряд ученых полагает, что при оценке влияния антиоксидантов не учитывается усвояемость продуктов организмом, то есть – биодоступность.

Кроме того, в реальных условиях при производстве продуктов ORAC может значительно варьироваться в зависимости от внешних условий и факторов, и его фактическая величина может отличаться от той,