Если купленные овощи и свежая зелень пролежали в холодильнике чуть дольше, чем планировалось, они тут же теряют привлекательный вид. Перцы становятся мягкими и морщинистыми, кабачки из плотных превращаются в водянистые, а зелень сохнет, желтеет и теряет свой насыщенный аромат.
Однако такие продукты далеко не всегда нужно выбрасывать. Существует множество способов оживить их и использовать для приготовления вкусных и полезных блюд. «Рамблер» собрал проверенные методы, которые помогут продлить жизнь овощам и зелени.
Как оживить вялые перцы?
Болгарский перец отличается высоким содержанием влаги, поэтому он очень быстро вянет, если хранить его без упаковки или в слишком сухом месте. Мягкие и сморщенные перцы на первый взгляд могут показаться непригодными к употреблению, но на деле их легко спасти. Один из самых простых способов — погрузить овощи в миску с холодной водой на несколько часов. За это время перцы впитают обратно влагу, и их стенки снова станут упругими.
Если времени мало, достаточно подержать перцы в ледяной воде около получаса — хотя полностью они не восстановятся, но станут гораздо сочнее и плотнее. Некоторые хозяйки смазывают поверхность овощей тонким слоем растительного масла и убирают их в холодильник на несколько часов. Масляная пленка замедляет испарение влаги и помогает перцам «подтянуться».
Даже если овощам не удастся вернуть первоначальную свежесть, их все равно можно использовать с выгодой. Мягкие перцы прекрасно подходят для запекания в духовке, приготовления лечо, соусов или рагу. При термической обработке они становятся сладкими и ароматными, и небольшие дефекты кожицы или мягкость уже не имеют никакого значения.
Пять высокобелковых салатов для похудения
Что делать с мягкими кабачками?
Кабачки также содержат много воды и быстро теряют упругость, если их оставить в холодильнике без защиты. Когда кабачок начинает вянуть, его нужно завернуть в слегка влажное полотенце и оставить на ночь в холодильнике. За это время мякоть впитает влагу, и овощ снова станет плотным и сочным.
Есть и другой прием: нарезать кабачок кружочками или брусочками и на 15–20 минут погрузить в миску с очень холодной водой. После такой «ванны» овощи можно сразу же готовить — тушить, обжаривать или добавлять в супы и рагу. Этот способ особенно хорош, если кабачок нужен прямо здесь и сейчас.
Если кабачок потерял слишком много влаги и вернуть его упругость уже не удается, все равно не выбрасывайте его. Такие плоды идеально подойдут для приготовления оладий, овощного пюре, запеканок или крем-супов. В этих блюдах мягкость овоща играет на руку, а вкус от этого не страдает. Более того, кабачки в переработанном виде сохраняют большинство полезных веществ, включая калий и витамины группы B.
Как спасти зелень?
Свежая зелень — укроп, петрушка, кинза и различные виды салатных листьев — особенно капризна при хранении. Она начинает увядать буквально через один–два дня после покупки. Но и здесь есть проверенные способы вернуть ее к жизни.
Прежде всего нужно обрезать подсохшие кончики стеблей и поставить пучок в стакан или банку с холодной водой, как букет цветов. Уже через полчаса — час листья станут заметно свежее, а через несколько часов зелень обретет почти первоначальную упругость. Чтобы эффект был сильнее, в воду можно добавить пару кубиков льда или чайную ложку сахара — это стимулирует ткани растения впитывать воду быстрее.
Если зелень сильно подвяла и спасти ее уже нельзя, есть другой выход — заморозка. Листья промывают, обсушивают, мелко нарезают и убирают в морозильник. В таком виде зелень сохранит аромат и вкус, а использовать ее будет удобно для приготовления супов, соусов, вторых блюд. Это особенно актуально осенью, когда хочется запастись продуктами впрок.
Как хранить перцы, кабачки и зелень?
Лучший способ избежать проблем — правильно хранить продукты сразу после покупки.
- Перцы лучше всего держать в холодильнике, но не просто в пакете, а в бумажной обертке или контейнере с отверстиями. Так они будут дышать и не начнут гнить от лишней влаги.
- Кабачки можно хранить в бумаге или пищевой пленке, чтобы замедлить испарение влаги. Важно не оставлять их просто на полке без упаковки, иначе они быстро становятся мягкими.
- Зелень удобно хранить в банке с водой, прикрытой сверху пакетом, или в контейнере с влажной салфеткой. Это поможет сохранить ее свежей не пару дней, а до недели.
Кроме того, стоит помнить, что овощи лучше раскладывать отдельно друг от друга. Например, томаты выделяют газ этилен, который ускоряет увядание перцев и зелени. Поэтому хранить их вместе не рекомендуется. Соблюдение этих правил позволит значительно сократить потери продуктов и радоваться свежим овощам и зелени гораздо дольше.
Ранее мы писали, как правильно хранить картошку.
