Мясо — продукт, который быстро портится. Если не соблюдать правила хранения, оно теряет вкус и может вызвать пищевое отравление. «Рамблер» расскажет, сколько можно хранить разные виды мяса и на что нужно обращать внимание.
Хранение свежего мяса в холодильнике
Свинину, говядину или баранину в холодильнике можно держать не больше двух–трех суток. При этом температура должна быть от 0 до +4 градусов. Лучше всего класть мясо в стеклянную или эмалированную посуду и накрывать крышкой. В полиэтиленовом пакете мясо портится быстрее: оно запотевает, и на поверхности появляется слизь.
Курица и индейка в сыром виде хранятся меньше — один–два дня. Это связано с тем, что у мяса птицы более нежная структура и в нем содержится меньше жира, который частично задерживает развитие бактерий.
Хранение мяса в морозильнике
Заморозка значительно увеличивает срок хранения. При температуре –18 градусов говядина и баранина могут храниться до восьми–десяти месяцев, свинина — до шести месяцев, курица и индейка — восемь–девять месяцев.
Но важно правильно заморозить: мясо нужно поделить на порции, положить в пакеты или контейнеры и подписать дату. Повторная заморозка нежелательна: после нее продукт теряет вкус и становится сухим.
Как приготовить мясо, чтобы оно не превратилось в «подошву»
Хранение фарша
Фарш — самый скоропортящийся мясной продукт. Даже в холодильнике он хранится не больше 12–24 часов. В нем много влаги и разрушенных волокон, что создает идеальную среду для бактерий. Если фарш не планируете использовать сразу, его нужно заморозить. В морозильнике он может храниться до трех месяцев.
Хранение вареного и жареного мяса
Готовое мясо хранится дольше, чем сырое, но тоже имеет ограниченный срок. Вареное мясо в холодильнике остается пригодным для употребления трое–четверо суток, жареное — до четырех–пяти суток. При этом его нужно держать в закрытой посуде, чтобы оно не впитало посторонние запахи. В морозильнике готовое мясо можно хранить до трех месяцев.
Как понять, что мясо испортилось?
Пропавшее мясо есть строго противопоказано — оно может вызвать сильное отравление. Есть несколько признаков, которые указывают на то, что мясо испортилось:
- неприятный кислый или гнилостный запах,
- слизкая поверхность,
- серо-зеленоватый цвет,
- руки после прикосновения к мясу становятся липкими.
Советы по хранению
Чтобы мясо дольше сохраняло свежесть, нужно:
- не мыть его перед хранением, а промыть только перед готовкой,
- хранить в герметичных контейнерах, а не в полиэтиленовых пакетах,
- в идеале использовать вакуумные пакеты или пленку — это продлит срок хранения на один–два дня,
- не класть рядом с овощами и фруктами.
Срок хранения мяса зависит от его вида и способа обработки. Чтобы не отравиться после его употребления, важно соблюдать простые правила: хранить мясо при правильной температуре, не допускать повторной заморозки и всегда проверять внешний вид и запах.
Ранее мы писали, как отличить настоящую тушенку от мясной имитации.
