Как вкусно и быстро замариновать лук

Маринованный лук может преобразить любое блюдо. Его добавляют к мясу, рыбе, шашлыку, картофелю, салатам и бутербродам. Он снижает жирность блюд, добавляет яркий вкус, а готовится всего за несколько минут. Но чтобы лук получился хрустящим, сочным и не горчил, важно знать, как его правильно готовить. Проверенными способами поделится «?Рамблер».

Какой лук подходит для маринования?

Мариновать можно любой лук, но от сорта зависят вкус и текстура:

• Для острых блюд лучше использовать репчатый белый или желтый лук — они плотные и насыщенные по вкусу, хорошо держат форму.
• Если хочется добавить лук в салат или к мясу, подойдет красный ялтинский или салатный лук — они менее резкие и отлично маринуются даже без кипятка.
• Некоторые используют шалот — он чуть сладковатый, идеален для гарниров и холодных закусок.

Главное — лук должен быть свежим, упругим, без проростков и запаха затхлости. Старый лук после маринования становится вялым и теряет вкус.

Подготовка: как нарезать

Способ нарезки влияет не только на внешний вид, но и на то, как быстро лук промаринуется.

• Для шашлыков и мяса лучше нарезать толстыми кольцами по три–четыре миллиметра, чтобы они не потеряли хруст.
• Для салатов подойдут тонкие полукольца — они маринуются быстрее и мягче.
• А если лук хочется сделать самостоятельной закуской, его можно нарезать крупными дольками и добавить пряности — получится пикантно и красиво.

После нарезки лук можно обдать кипятком (если сорт очень острый) — это снимет резкость и неприятный запах. Но важно не передержать, чтобы он не стал вареным.

Маринованные кабачки за два часа: рецепт

1. Классический уксусный маринад

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 крупная луковица (150–200 г)
• вода горячая — 1 стакан (250 мл)
• уксус 9% — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 1/2 ч. ложки
• лавровый лист или черный перец горошком — по желанию

Способ приготовления:

1. Очистите луковицу и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами для быстрого маринования.
2. Растворите в горячей воде (70–80°C) сахар и соль.
3. Добавьте уксус и тщательно перемешайте до однородности.
4. Поместите лук в миску и залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл кольца.
5. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
6. Добавьте щепотку черного перца или лавровый лист для аромата.
7. Переложите в чистую банку, залейте маринадом и храните в холодильнике до пяти дней.

2. Быстрый маринад с лимонным соком

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 средняя луковица (100–150 г)
• лимонный сок — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 1/2 ч. ложки
• кипяток — 2–3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Очистите луковицу и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
2. Смешайте в миске лимонный сок, сахар и соль.
3. Добавьте кипяток и перемешайте до полного растворения.
4. Залейте лук маринадом и тщательно перемешайте.
5. Оставьте на три–пять минут при комнатной температуре.
6. Ешьте сразу или храните в холодильнике в закрытой емкости до двух дней.

3. Пряный маринад

Ингредиенты:

• лук репчатый — 2 крупные луковицы (300–400 г)
• вода — 1 стакан (250 мл)
• уксус 6% — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 1/2 ч. ложки
• растительное масло — 1 ч. ложка
• специи (по вкусу) — черный перец, кориандр, лавровый лист, паприка

Способ приготовления:

1. Очистите лук и нарежьте крупными кольцами для сохранения текстуры.
2. Подогрейте воду до 60–70°C, растворите в ней соль и сахар.
3. Добавьте уксус и специи, перемешайте до однородности.
4. Залейте лук маринадом, добавьте растительное масло для аромата и блеска.
5. Накройте крышкой и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
6. Подавайте к мясу или шашлыку.
7. Храните в холодильнике в закрытой банке до семи дней.

4. Лук в яблочном уксусе с медом

Ингредиенты:

• лук репчатый — 2 средние луковицы (200–300 г)
• яблочный уксус — 3 ст. ложки
• мед — 1 ч. ложка
• соль — 1/2 ч. ложка
• вода — 3 ст. ложки
• сухой тимьян, розмарин или орегано — щепотка (по желанию)

Способ приготовления:

1. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами или кольцами.
2. Смешайте воду, яблочный уксус, мед, соль и специи в миске.
3. Подогрейте смесь до 40–50°C, чтобы мед растворился, не кипятите.
4. Залейте лук маринадом и перемешайте.
5. Оставьте на 40–60 минут при комнатной температуре.
6. Переложите в стерилизованную банку, храните в холодильнике до пяти дней.

Как хранить маринованный лук?

Не используйте алюминиевую или пластиковую посуду, потому что кислота вступает в реакцию с материалом. Лучше всего — обычная стеклянная банка с крышкой или контейнер из нержавейки.

Если вы хотите заготовить лук впрок, можно стерилизовать банку и залить лук горячим маринадом. Тогда он спокойно простоит две–три недели и не потеряет вкус.

Ранее мы писали, что приготовить из огурцов, если закруток уже с лихвой.