Горгонзола — один из тех продуктов, которые способны разделить компанию на два лагеря. Одни морщатся при виде благородной плесени, другие готовы есть этот сыр ложками. Но за резким ароматом и необычным видом скрывается настоящая сокровищница полезных веществ.
Этот итальянский сыр с двухтысячелетней историей давно перестал быть экзотикой на наших столах. Горгонзола содержит пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника, а высокое содержание кальция делает его отличным выбором для укрепления костей.
Что делает горгонзолу особенной
Секрет горгонзолы кроется в особой технологии производства. В молоко добавляют культуры Penicillium roqueforti — той самой плесени, которая создает характерные сине-зеленые прожилки. Процесс созревания длится от двух до четырех месяцев, за это время сыр приобретает свой узнаваемый вкус.
Качественный сыр горгонзола купить можно в специализированных сырных лавках или отделах деликатесов крупных супермаркетов. Там обычно соблюдают правильные условия хранения и могут дать консультацию по выбору.
Существует два основных вида горгонзолы:
- Dolce (сладкая) — мягкая, кремовая, с деликатным вкусом;
- Piccante (острая) — более плотная, с выраженным пикантным характером.
Stagionata — выдержанная версия с интенсивным ароматом.
Каждый вид имеет свои особенности и применение в кулинарии. Dolce прекрасно подходит для десертов и легких закусок.
Польза для организма и питательная ценность
В 100 граммах горгонзолы содержится около 25 граммов белка — это почти половина суточной нормы для взрослого человека. Сыр богат витамином B12, который необходим для нормальной работы нервной системы и образования эритроцитов.
Особую ценность представляет содержание конъюгированной линолевой кислоты (CLA). Исследования показывают, что это вещество может способствовать снижению воспалительных процессов в организме. Кроме того, хороший сыр горгонзола содержит витамины A, D и K2, которые работают синергически с кальцием для поддержания здоровья костей.
Важные элементы в составе:
- фосфор — укрепляет зубную эмаль и костную ткань;
- цинк — поддерживает иммунную систему;
- селен — обладает антиоксидантными свойствами;
- рибофлавин — участвует в энергетическом обмене.
Но не стоит забывать о высокой калорийности продукта. В день достаточно 30-40 граммов этого деликатеса.
Как выбрать настоящую горгонзолу
Настоящая горгонзола должна иметь маркировку DOP (Denominazione di Origine Protetta). Это гарантирует, что сыр произведен в определенных регионах Италии по традиционной технологии. Внешне качественный продукт имеет равномерное распределение плесневых прожилок без темных или черных пятен.
Текстура зрелой горгонзолы должна быть слегка крошащейся, но не сухой. При комнатной температуре хороший сыр становится мягче и раскрывает весь букет ароматов. Избегайте образцов с резким аммиачным запахом — это признак неправильного хранения или нарушения технологии производства.
Храните вскрытую упаковку в холодильнике не более недели, завернув в пергаментную бумагу. Это позволит сыру «дышать» и предотвратит появление посторонних запахов.
