Кунжут: 32 полезных и 11 вредных свойств

Кунжут считается одним из самых древних продуктов на Земле. Кунжутные растения выращиваются в основном для получения их семян и масла из семян. Семена кунжута высоко ценятся в восточной, средиземноморской и африканской культурах. Они используются на протяжении тысяч лет для ароматизации блюд, обеспечения организма необходимым запасом жиров, улучшения состояния кожи и прочего.Польза и вред кунжута-рассмотрим со всех сторон.

Кроме применения в кулинарии, эти семена обладают питательными, профилактическими и лечебными свойствами, которые делают их пригодными для использования в традиционных лекарствах. Кунжутное масло – богатый источник фитонутриентов, таких как жирные кислоты омега-3, омега-6, флавоноидные фенольные антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.

Общая польза

1. Является источником понижающих холестерин фитостеролов.
Благодаря недавним исследованиям фитонутриентов стало известно, что в семенах кунжута содержатся жирные кислоты и антиоксиданты. Это открытие свидетельствует о том, что кунжут обладает фитоэстрогенной активностью и способностью снижения холестерина. Кунжут занимает одно из лидирующих мест среди орехов, семян, бобовых и зерновых культур по количеству фитостеринов, снижающих уровень холестерина.

Фитостеролы являются растительными стеринами, структурно они подобны холестерину. Их действие осуществляется в кишечнике, и они направлены на снижение абсорбции холестерина. Фитостеролы вытесняют холестерин в кишечном тракте, уменьшая количество доступного абсорбируемого холестерина.

Некоторые исследования показали, что среди 27 различных тестируемых орехов и семян, кунжут вместе с зародышами пшеницы вышел на первое место как продукт, имеющий наибольшее содержание фитостеринов.

Кунжут содержит приблизительно 400 граммов фитостеролов на каждые 200 граммов семян. Конкретный тип фитостерина, который в нем содержится, называется бета-фитостеролом. Он способствует улучшению здоровья предстательной железы, а также нормализует артериальное давление.

2. Укрепляет сердце.
Исследования показывают, что содержащиеся в кунжуте лигнаны помогают улучшить профили липидов и привести в норму уровень холестерина и артериальное давление. Лигнаны (группа фенольных соединений растительного происхождения) помогают естественным образом снизить уровень холестерина несколькими способами: они могут снизить уровень сывороточной крови и уровень холестерина в печени. По этой причине исследователи иногда характеризуют кунжут как «гипохолестеринемическое средство».

Было проведено исследование здоровых людей, которое показало, что при ежедневном употреблении 50 граммов кунжута в течение пяти недель происходят следующие улучшения: нормализуется общий уровень холестерина, уровень холестерина ЛПНП (вредный холестерин) и ЛПВП (полезный холестерин), а также антиоксидантный статус.

Кунжут предотвращает образование атеросклеротических бляшек и, следовательно, предупреждает развитие атеросклероза. Семена кунжута содержат антиоксидантное и противовоспалительное соединение, называемое сезамолом, которое также обладает антиатерогенными свойствами, что улучшает сердечно-сосудистую систему. Кунжут богат олеиновой кислотой, которая помогает снизить уровень «вредного» холестерина и повышает уровень полезного. Это снижает риск развития ишемии коронарных артерий.

3. Снижает кровяное давление.
Кунжут считается сильным антигипертензивным средством, поскольку он помогает нормализовать уровень артериального давления. В ходе одного из исследований 2006 года, результаты которого были опубликованы в «Йельском журнале биологической медицины», изучено влияние кунжута, принимаемого ежедневно в течение 45 дней, на взрослых, страдающих от гипертензии. Исследование показало, что кунжут может быть отличным средством для естественного снижения артериального давления.

После отслеживания различных маркеров здоровья 32 пациентов с гипертонической болезнью в возрасте от 35 до 60 лет, употребляющих кунжут в течение 45 дней, исследователи обнаружили, что кунжут помогает значительно снизить кровяное давление, уменьшить липиды перекисного окисления и повысить антиоксидантный статус у большинства пациентов.

4. Борется с раком.
Цельные семена кунжута – богатый источник предшественников лигнана млекопитающих, называемых иначе энтеролактоном и энтеродиолом. Они продуцируются микрофлорой в толстой кишке. Недавние исследования показали, что лигнаны млекопитающих обладают потенциальными противораковыми свойствами, особенно в профилактике рака толстой кишки и рака молочной железы.

В ходе исследовании 2005 года, проведенного Департаментом по вопросам питания в Университете Торонто, было изучено влияние 25 граммов кунжута в день на здоровье женщин в постменопаузе. Исследование проводилось в течение четырех недель.

Результаты теста на мочу показали увеличение лигнанов млекопитающих у женщин, употребляющих семена кунжута. Это свидетельствует о том, что эти вещества активно усваиваются бактериальной флорой в толстом кишечнике, помогают защитить его от окисления и развития рака толстой кишки.

В ходе другого исследования – 2012 года, результаты которого были опубликованы в «Журнале питания», также было обнаружено, что диетические лигнаны могут действовать как средство для лечения рака и снижать риск рака молочной железы, изменяя характеристики опухоли.

После обследования 683 женщин с раком молочной железы и 611 здоровых женщин, получавших лигнаны, было обнаружено, что у женщин с самым высоким потреблением лигнанов, по сравнению с самым низким, снизился риск развития рака молочной железы на 40–50%.

Помимо всего вышеизложенного, семена кунжута содержат магний, который обладает противораковыми свойствами. Кунжут также содержит противораковое соединение, называемое фитатом. Семена кунжута оказались эффективны для снижения риска возникновения колоректальных опухолей, что предотвращает колоректальный рак.

5. Помогает сжигать жир.
Жиры, содержащиеся в кунжуте, стимулируют производство в нашем мозгу гормонов, которые вызывают у нас чувство насыщения и удовлетворения. Благодаря им мы остаемся сыты гораздо дольше. По сути, все полезные жирные кислоты уменьшают количество грелина, гормона голода.

Поэтому жиры, хоть и косвенно, но влияют на снижение веса. Известно, что некоторые фитохимические вещества, обнаруженные в семенах кунжута, являются частью семейства лигнанов, а это означает, что кунжут полезен для метаболизма и сжигания жира.

Исследования, проведенные с участием животных, показывают, что семена кунжута и содержащиеся в них лигнаны усиливают важные механизмы печени. Они могут увеличить скорость сжигания жиров, улучшая активность нескольких ферментов печени, функция которых заключается в расщеплении жирных кислот. Это одна из причин того, почему сегодня на рынке доступны некоторые добавки для сжигания жира и бодибилдинга, которые содержат активные ингредиенты из семян кунжута.

6. Способствует поглощению питательных веществ.
Лигнаны семян кунжута действуют как соединения, важные для антиоксидантной активности, поскольку они помогают абсорбции витамина Е и других фитохимикатов. Для поглощения жирорастворимых питательных веществ, включая витамин А, витамин D и многие виды антиоксидантов, вам нужно употреблять жиры. Включение в рацион питания здорового и полезного жира, такого как семена кунжута и кунжутное масло, может помочь организму поглощать и использовать питательные вещества.

7. Является богатым источником витаминов и минералов.
Кунжут – источник железа, пищевого волокна, магния, фосфора, калия, меди и марганца. Он содержит различные минералы и даже белок. Кунжут помогает предотвратить дефицит железа, вызывающий анемию и повышенную усталость. Достаточное количество меди в кунжуте поддерживает здоровье нервной системы, костей и ускоряет метаболизм. Кунжут также содержит большое количество кальция, однако есть некоторые разногласия относительно пользы этого элемента.

Семена кунжута содержат некоторые натуральные вещества, которые могут блокировать поглощение и использование в организме значительного процента кальция. Кальций связан с щавелевой кислотой, что делает его менее доступным для усвоения.

Считается, что поджаривание семян кунжута при высоких температурах может разрушить большую часть оксалатов. Это, разумеется, преимущество, однако процесс обжарки способен вызвать и некоторые проблемы со здоровьем, связанные с повреждением нежных масел в семенах.

8. Подходит для вегетарианцев.
Семена кунжута – богатый источник диетического белка, причем высококачественные аминокислоты составляют 20% семян. Таким образом, они идеально подходят для высокобелковой вегетарианской диеты.

9. Предотвращает сахарный диабет.
Семена кунжута содержат магний и другие питательные вещества, которые, как было показано, борются с сахарным диабетом. Было установлено, что использование масла из семян кунжута в качестве единственного пищевого масла – эффективное средство для снижения артериального давления и уменьшения уровня глюкозы в плазме у пациентов с гиперчувствительным диабетом.

10. Поддерживает здоровье пищеварительной системы.
Семена кунжута поддерживают здоровье пищеварительной системы, поскольку они богаты клетчаткой. Высокое содержание пищевых волокон помогает в бесперебойном функционировании кишечника, что облегчает выведение отходов и устраняет запоры.

11. Снижает симптомы артрита.
Семена кунжута содержат медь – минерал, который жизненно необходим для антиоксидантных ферментных систем. Он уменьшает боль и опухоль, вызванные артритом. Кроме того, этот минерал обеспечивает прочность кровеносных сосудов, костей и суставов.

12. Поддерживает здоровье бронхолегочной системы.
Магний, содержащийся в семенах кунжута, предотвращает астму и другие респираторные заболевания, предотвращая спазмы дыхательных путей.

13. Защищает от радиационного заражения.
Было обнаружено, что сезамол, обнаруженный в семенах кунжута и кунжутном масле, предотвращает повреждение ДНК, кишечника и селезенки радиационным излучением.

14. Укрепляет кости.
Семена кунжута содержат цинк, который повышает минеральную плотность костей. Дефицит этого минерала может вызвать остеопороз. Семена кунжута являются отличным источником кальция – следующим за цинком минералом, жизненно важным для здоровья костей.

15. Поддерживает здоровье полости рта.
Семена кунжута и масло семян кунжута помогают поддерживать здоровье полости рта, удаляя зубной налет и отбеливая зубы. Полоская рот раствором масла из семян кунжута, вы сможете уменьшить количество стрептококковых инфекций как на зубах, так и в слюне, а также улучшите общее состояние зубов.

16. Устраняет последствия употребления алкоголя.
Семена кунжута помогают печени расщеплять и выводить из организма этиловый спирт и другие вещества, которые вызывают отравление.

17. Устраняет тревожное состояние.
Семена кунжута содержат несколько питательных веществ, способствующих стрессоустойчивости. Минералы, такие как магний и кальций, действуют как спазмолитическое средство, регулируя мышечную функцию, то есть сокращение и расслабление мышц. Тиамин (витамин B1) обладает успокаивающими свойствами, которые помогают в правильном функционировании нервов.

Дефицит этого витамина может привести к спазмам мышц, капризности и депрессии. Также в семенах кунжута содержится триптофан – незаменимая аминокислота, которая участвует в производстве серотонина. Последний является нейротрансмиттером, который уменьшает боль и регулирует структуру сна и настроение. Неадекватность производства и передачи серотонина в мозге может привести к тревоге и депрессии.

18. Поддерживает здоровье глаз, излечивает их.
Согласно традиционной китайской медицине, существует сильная взаимосвязь между внутренними органами и внешними, к примеру, глаз и печени. Печень выполняет функцию депо крови, и поскольку определенная ветвь канала печени идет к глазам, этот орган также может посылать кровь в глаза, чтобы поддержать их функционирование.

Кунжут полезен для печени, поскольку он увеличивает концентрацию крови в этом органе, тем самым питая глаза. Терапевтический эффект от кунжута – излечение помутнения зрения, снятие усталости и устранения сухости глаз.

19. Имеет противовоспалительный эффект.
Применение кунжута и кунжутного масла (как внутрь, так и местно) уменьшает симптомы заболеваний, вызванных воспалением. Большое количество меди в этом продукте помогает пациентам легче справляться с воспалением.

Польза для женщин

20. Нормализует баланс гормонов.
Исследования показывают, что кунжут также может положительно влиять на производство половых гормонов благодаря улучшенному метаболизму жирных кислот, особенно у женщин в постклимактерическом периоде.

В ходе исследования 2009 года, результаты которого опубликованы в «Журнале питания», было выявлено, что употребление кунжута положительно повлияло на липиды крови и антиоксидантный статус у взрослых женщин, соответственно, на их половые гормоны.

Доказано, что сесамин, кунжутный лигнан, превращается микрофлорой кишечника в энтеролактон – соединение фитоэстрогена с эстрогенподобной активностью. Кроме того, сесамин показал активность энтерометаболита, аналогичную той, что была обнаружена в льняных лигнанах.

Было проведено исследование влияния 50 г порошка кунжутного семени, принимаемого ежедневно, на половые гормоны, липиды и уровни окисления у 26 женщин в постменопаузе. Исследование проводилось в течение пяти недель.

В результате у исследуемой группы было выявлено улучшение связывания и продуцирования половых гормонов, а также снижение общего уровня холестерина и улучшение антиоксидантного статуса. Поскольку кунжут богат важными питательными веществами, белками и жирами, он также является отличным продуктом для поддержания здоровья в период беременности.

21. Полезен для беременных женщин.
Высокое содержание кальция в кунжуте способствует правильному формированию костного скелета плода и укрепляет кости матери. Жирные кислоты улучшают перистальтику кишечника, избавляя беременную от запоров. Кунжут успокаивает нервную систему. Помимо этого, семена кунжута способствуют усиленной выработке грудного молока, а также повышают его жирность и улучшают вкусовые качества. Процесс сцеживания осуществляется легче, риск возникновения мастопатии снижается.

22. Другие преимущества для женщин.
Кунжутные семена облегчают симптомы ПМС, нормализуют психоэмоциональное состояние, менструальный цикл, повышают сексуальное влечение. Кунжут также помогает при заболевании витилиго (нарушение пигментации, характеризующееся исчезновением пигмента меланина на некоторых участках кожи), которое чаще всего затрагивает именно женский организм.

Польза для кожи

Кунжут богат мощными антиоксидантами, обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Масло, извлеченное из семян кунжута, богато омега-6, кальцием, магнием, фосфором, железом и витаминами В и Е.

23. Устраняет грибок.
Кунжут – естественное противовоспалительное средство, к тому же с превосходными целебными свойствами.Антибактериальные свойства помогают избавиться от кожных патогенов, таких как стафилококк и стрептококк, а также общих кожных грибков.

24. Лечит солнечные ожоги.
Масло семян кунжута помогает ускорить лечение солнечных ожогов. Оно предотвращает повреждение кожи вредным ультрафиолетом от лучей солнца, предотвращая появление морщин и пигментации. Регулярное использование этого масла значительно снижает риск развития рака кожи.

25. Детоксицирует кожные покровы.
Антиоксиданты, содержащиеся в семенах кунжута, помогают в детоксикации кожи. А при нанесении на кожу кунжутного масла его молекулы притянут жирорастворимые токсины, которые затем можно будет смыть горячей водой и мылом.

26. Оздоравливает кожу.
Семена кунжута и масло из них поддерживают эластичность кожи, сохраняя ее мягкой и нежной. Происходит заживление небольших порезов, царапин и ссадин. Кунжут нейтрализует «яды», которые образуются на поверхности кожи и в порах.

27. Лечит потрескавшиеся ступни.
Если у вас есть трещины на ступнях или чувствуется боль в ногах, вы можете нанести на них масло семян кунжута на ночь перед сном и надеть носки из хлопка. Такую процедуру нужно проводить в течение нескольких дней, чтобы стопы стали мягкими и нежными.

Польза для волос

28. Стимулирует рост волос.
Семена кунжута богаты витаминами, питательными веществами и минералами, жизненно важными для поддержания здоровой кожи головы и волос. Семена кунжута содержат незаменимые жирные кислоты омега-3, омега-6 и омега-9, которые способствуют росту волос. Масло семян кунжута стимулирует рост волос, питает их и кондиционирует, а также способствует здоровому состоянию кожи головы. Регулярный массаж теплым кунжутным маслом, улучшает кровообращение, тем самым ускоряя рост волос.

29. Предупреждает проблемы кожи головы.
Массаж кожи головы с применением масла из семян кунжута помогает устранить сухость, шелушение и закупорку пор кожи головы, а значит, предупредить истончение волос и их выпадение. Кроме того, противогрибковые, антибактериальные и противовоспалительные свойства кунжута помогают при лечении инфекций кожи головы, перхоти, они успокаивают раздраженную кожу головы.

30. Кондиционирует волосы.
Масло из семян кунжута глубоко кондиционирует сухие, поврежденные волосы, секущиеся кончики или химически обработанные пряди. Оно помогает увлажнить и укрепить волосы, восстановить их блеск, эластичность и мягкость.

31. Улучшает качество волос.
Кунжут имеет свойство делать волосы темнее, что делает его эффективным для устранения преждевременной седины. Для получения максимального результата кунжутное масло можно сочетать с такими маслами, как оливковое или миндальное.

Польза для мужчин

32. Улучшает «мужское» здоровье.
Кунжут повышает половое влечение и улучшает потенцию, нормализует баланс мужских гормонов и способствует наращиваю мышечной массы. Мужчинам рекомендовано употреблять и белый, и черный кунжут. Оба вида являются мощными афродизиаками.

Вред и противопоказания

1. Лишний вес.
Кунжут хоть и способствует похудению, но это не означает, что его можно употреблять безмерно. Семена кунжута – достаточно калорийный продукт, и при чрезмерном его употреблении несомненно последует набор веса. Кунжут полезен для снижения веса только при умеренном употреблении.

2. Рак толстой кишки.
То же самое касается и кишечника. Выше мы обозначили в преимуществах предупреждение рака толстой кишки. Однако регулярное употребление семян кунжута в избыточном количестве неизбежно приведет к проблемам со здоровьем.

Исследователи обнаружили, что злоупотребление кунжутом может обжечь слизистую оболочку толстой кишки, что может спровоцировать смертельное заболевание – рак. Это один из самых опасных побочных эффектов семян кунжута, поскольку это может привести к смерти.

3. Дивертикулит.
Семена кунжута могут вызывать дивертикулит. Это определенное медицинское состояние, при котором образуются чрезвычайно болезненные «мешочки» во внутренней стенке толстой кишки. Это вызывает спазмы, боли в животе, запор и так далее. Регулируйте потребление семян кунжута, чтобы избежать хирургического вмешательства.

4. Аллергические реакции.
Аллергия – еще один побочный эффект потребления семян кунжута. Если вы чувствительны к кунжуту, не употребляйте его во избежание пищевой аллергии. Люди, у которых есть трудности с перевариванием орехов и семян, включая миндаль, семена льна и семена чиа, должны быть осторожны в употреблении кунжута.

5. Анафилаксия.
Анафилаксия – это крайний случай аллергии, вызванной потреблением кунжутного семени. Этой интенсивной и быстрой аллергической реакции подвергается все тело – могут быть хрипы, гипотония, судороги и т.д. Затем постепенно блокируются горло и дыхательные пути человека. В результате человек начинает страдать от удушья, что может привести к смерти.

6. Диарея.
По мнению ученых, семена кунжута имеют сильное слабительное свойство. Это означает, что потребление кунжута сверх рекомендуемой ежедневной нормы может вызвать жидкий стул и диарею. Старайтесь соблюдать разумность в использовании кунжута в еде.

7. Кожные высыпания.
Семена кунжута могут также оказывать неблагоприятное воздействие на кожу. Если вы злоупотребляете кунжутом или используете продукты, содержащие большое количество масла кунжутного семени, вы можете спровоцировать кожные высыпания, сопровождающиеся зудом и покраснениями.

8. Потеря волос.
Многие используют черные семена кунжута для обеспечения оптимального здоровья волос. Но злоупотребление ими может полностью изменить результаты. Они могут вызвать гормональный дисбаланс, который сделает кожу головы жирной и иссушит волосяные фолликулы. Следовательно, скорость выпадения волос значительно возрастет. Это может привести даже к облысению.

9. Риск выкидыша.
Считается, что употребление кунжутных семян в течение первого триместра беременности неблагоприятно для здоровья будущей матери. Иногда это может привести к выкидышу.

10. Подагра.
Семена кунжута, как упоминалось выше, содержат оксалаты. Большая часть кальция, содержащегося в оболочке семени, поступает в виде оксалата кальция. Большинство тахини (кунжутная паста), продающихся в продуктовых магазинах, чаще всего производятся с ядрами семян, которые остаются после удаления корпуса.

Эти продукты, как правило, безопасны в умеренных количествах при диете с ограничением оксалатов, но следует иметь в виду, что в семенных оболочках может быть больше оксалатов, что может усугубить некоторые заболевания, к примеру, подагру.

11. Не рекомендуется при болезни Вильсона.
Любой человек с болезнью Вильсона (генетическое заболевание, вызывающее накопление меди в печени) должен избегать употребления большого количества семян кунжута из-за высокого содержания в них меди.

Химический состав продукта

Питательная ценность кунжута (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Выводы

Кунжут – поистине уникальный продукт питания. Его преимущества превосходят недостатки почти в три раза. Этот продукт принесет неоспоримую пользу вашему организму. Он полезен практически для каждого органа. Главное – не переусердствовать с дозировкой, иначе это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде кунжута были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Дополнительная полезная информация о кунжуте

Как использовать

1. В кулинарии.

Вероятно, самые популярные способы использования семян кунжута – это добавление их в выпечку или салаты, а также создание кунжутной пасты – тахини. Последняя используется в хумусе и других закусках, которые готовят на Ближнем Востоке. В хумусе – простое и полезное сочетание ингредиентов, которые вы можете легко приготовить дома с использованием нута, чеснока и тахини.

Также можно назвать блюдо, популярное в Индии, Греции, Сицилии и Франции, в котором семена кунжута используются в комбинации с медом для приготовления кунжутных палочек. Помимо этого, можно смешать кунжут с ореховым маслом, чтобы приготовить вкусную, сладкую закуску. Кунжутом посыпают хлебобулочные изделия, из него изготавливают кунжутную халву, козинаки и кунжутное молоко. Последнее по способу приготовления схоже с соевым молоком.

2. Как принимать в сыром виде

В сыром виде кунжут можно употреблять цельным либо размолоть семена в муку. Из кунжутного семени делают лепешки. Суточная норма потребления семян – 2–3 чайные ложки. Не рекомендуется жарить кунжут, так как при термической обработке погибают многие витамины. Но его можно нагревать. Также допускается употребление кунжута в размоченном состоянии (так он быстрее и лучше усвоится).

3. В косметологии.

В этой сфере кунжут, как упоминалось ранее, используется в виде масла. Кунжутное масло сохраняет в себе преимущества самих семян и приобретает новые качества, которые незаменимы в косметологии. При помощи кунжутного масла можно значительно улучшить состояние кожи лица, тела, а также вернуть к жизни сухие и ломкие волосы. Также из кунжутного семени делают компрессы.

Как выбрать

Семена кунжута встречаются различных размеров и цветов, включая белые, золотисто-коричневые, черные, желтые и бежевые сорта. Черные кунжутные семена (чаще всего встречаются в Китае и Юго-Восточной Азии) имеют самый сильный вкус, но белые или бежевые семена чаще всего встречаются во многих американских и европейских продуктовых магазинах и ресторанах.

• Семена кунжута должны быть чистыми и не должны горчить.
• На них не должно быть внешних повреждений и дефектов.
• Качественный продукт не подвергают специальной обработке. Чтобы убедиться, что перед вами «живой» продукт, нужно дать ему прорасти. Если семена, находясь во влаге, прорастут через 2–3 дня, то вы выбрали натуральный продукт.
• Семена кунжута должны быть: однородными по цвету; сухими и рассыпчатыми; без прелого запаха и странного послевкусия.
• В упаковке не должно быть дополнительных примесей.

Как хранить

• Черный кунжут неприхотлив к условиям хранения. В упаковке производителя он сохранится дольше, чем белый. Но лучше все же пересыпать семена в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой.
• Кунжут не любит влагу и солнце.
• Белый очищенный кунжут хранится несколько месяцев.
• Его следует хранить в холодильнике.
• Неочищенный кунжут хранится дольше очищенного. Его располагают в герметичных емкостях в прохладном и сухом месте.
• Семена кунжута можно хранить в морозильной камере.
• Фасованный кунжут хранится дольше развесного.

История возникновения

Родина кунжута – Африка и Индия. Далее он распространился до Средней и Юго-Восточной Азии. Кунжутное семя – одна из старейших масличных культур, известных человеку. Оно упоминается в древних писаниях Вавилона и Ассирии более 4000 лет назад и считается одомашненным более 3000 лет назад. Остатки кунжута, восстановленного с археологических объектов, были датированы 3500–3050 г. до н.э.

Некоторые записи свидетельствуют о том, что кунжутом торговали на территории Месопотамии и Индийского субконтинента около 2000 г. до н.э.

Другие находки сообщают, что кунжут был культивирован в Египте во время периода Птолемиака. Считается, что древние египтяне называли его sesemt, и он был включен в список лекарственных препаратов в древних свитках Папируса Эберса.

Кунжут попал в Америку в конце XVII – начале XVIII столетия при помощи африканских рабов и стал одной из самых популярных приправ в южных штатах. Крупнейшим производителем семян кунжута сегодня является Мьянма, а крупнейшим экспортером – Индия, за ней следуют Япония и Китай.

Как и где выращивают

Семена кунжута, известные как «тиль» (на хинди) – это самая древняя приправа, известная человечеству. Кунжут – цветущее растение семейства Pedaliaceae. Существует несколько разновидностей семян кунжута в зависимости от сорта: белые, черные и коричневые. Белые семена кунжута имеют более высокое содержание железа, чем черные, и в основном используются в качестве ингредиентов в пище и в виде масла.

Черные семена кунжута более ароматны, содержат на 60% больше кальция, чем белые. Именно их предпочитают использовать в медикаментах. Белые семена кунжута – шлифованные, а черные и коричневые сохраняют свою естественную оболочку. После сбора урожая семена очищаются и сортируются. Любые семена, которые отбираются или не созревают при сборе урожая, сохраняются для использования при производстве кунжутного масла.

Мука, оставшаяся после экстрактирования кунжутного масла (называется кунжутной мукой), содержит от 35 до 50 процентов белка и углеводы, что делает ее одним из наиболее предпочтительных высокобелковых кормов для домашней птицы и другого домашнего скота.

Кунжут – теплолюбивое растение, поэтому на территории России в диком виде он не произрастает, но его выращивают в Краснодарском и Ставропольском краях. Кунжут растет в теплых местностях: Северная Африка, Пакистан, Индия, Аравия, Средняя и Юго-Восточная Азия, Кавказ.

Интересные факты

• Существует около 35 видов кунжута.
• В 2013 году мир собрал рекордные 4,8 миллиона метрических тонн семян кунжута.
• В древности масло из семян кунжута применялось исключительно для хозяйственных нужд.
• В VI веке до н.э. кунжут признали пищевым продуктом.
• На бигмаке умещается 180 семян кунжута.
• Арабы считали, что кунжут обладает магическими свойствами.
• Сезам – это второе название кунжута. В английском языке кунжут черный обозначается как black sesame. Даже Геродот в своих записях именовал кунжут сезамом.
• В древние времена семя кунжута использовали в попытках создать эликсир бессмертия.
• В диком виде сезам произрастает только в некоторых районах Африки.
• Кунжутное масло сохраняет все свои полезные качества на протяжении 9 лет. Это невозможно для большинства продуктов питания.