В интернете набирает популярность необычный рецепт с интригующим названием — «болотный картофель». За пару недель соцсети наполнились видео, где клубни варятся в зеленой массе, а на выходе получаются плотные, яркие и удивительно ароматные дольки. Что это за способ, чем он отличается от обычной варки и стоит ли повторять его дома, расскажет «?Рамблер».
В чем суть «болотного» метода?
Рецепт получил название из-за внешнего вида жидкости, в которой варится картошка. Она мутно-зеленая, густая, похожая на болотную жижу — отсюда и название. Но выглядит странно это только снаружи. Вкус и текстура у картошки получаются потрясающими.
Основная идея: варить картофель не в воде, а в насыщенном соляно-травяном отваре с растительным маслом. При обычной варке картофель теряет часть минералов в воде и остается нейтральным по вкусу. Здесь же жидкость получается соленая и ароматная, специи проникают глубже в мякоть, а масло и зелень образуют пряную обволакивающую оболочку.
Рецепт «болотного картофеля»
Ингридиенты:
- картофель — 5–6 средних
- вода — 1 л
- соль — 2–3 ст.л.
- подсолнечное масло — 3 ст.л.
- зелень — 1 большой пучок (укроп, петрушка, кинза, лук)
- чеснок — 2–3 зубчика
- куркума — 1/2 ч.л. (по желанию)
- лавровый лист — 1 шт
- смесь перцев — по вкусу
Противоречивый картофель: чего в нем больше — вреда или пользы
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль, специи, масло, нарубленную зелень и чеснок. Варите три–четыре минуты, чтобы бульон насытился вкусом.
- Положите хорошо вымытый молодой картофель в кожуре. Варите на медленном огне, пока жидкость не выкипит почти полностью.
- В финале слегка обжарьте картофель в остатках масла и трав — в этот момент зелень прилипнет к поверхности клубней, образуя «болотную» корку.
- Перемешайте пару раз, чтобы все дольки покрылись этой смесью, и подавайте блюдо горячим.
Совет: не бойтесь переборщить с зеленью. Чем ее больше — тем вкуснее. Именно она создает тот самый «болотный» вид, за который рецепт и полюбился интернету.
Другие вариации рецепта
- С копченой паприкой и тимьяном — вкус становится глубже, с оттенком огня;
- С лимонной цедрой и мятой — освежающий вариант, особенно хорош с рыбой;
- С острым перцем и кориандром — восточная версия, ароматная и яркая;
- С добавлением куриного бульона вместо воды — блюдо приобретает мясную основу.
Как есть и с чем подавать?
«Болотный картофель» хорош как самостоятельное блюдо, особенно если подать его с густым йогуртом, соусом на основе сметаны или с холодной аджикой. Также отлично сочетается с рыбой, жареным сыром, вареными яйцами или зелеными салатами.
Ранее мы писали, что добавить в воду для варки картошки, чтобы она не развалилась.
