Достаточно одной банки сгущенки, чтобы дом наполнился уютом — запахом карамели и печеного молока. Но не все до сих пор знают, как ее варить: то банка взорвется, то вкус будет горчить. «?Рамблер» расскажет, как сделать это правильно и поделится рецептами со сгущенкой.
Как выбрать сгущенку для варки
На банке должны быть надписи:
- «Молоко сгущенное с сахаром» или «Молоко цельное сгущенное с сахаром»,
- ГОСТ 31688-2012,
- В составе — только молоко и сахар (может быть добавлена лактоза, это допустимо).
Изделия с растительными жирами или крахмалом не подойдут: они могут свернуться и плохо карамелизоваться, тогда не получится нужная текстура. И обращайте внимание на банку — покупайте только те, что без вмятин и ржавчины.
Способы варки
Классический способ: 2,5 часа
- Снимите с банки бумажную этикетку.
- Поместите в кастрюлю с холодной водой, чтобы уровень воды был на 2–3 см выше банки.
- Поставьте на средний огонь, доведите до слабого кипения, убавьте и накройте крышкой.
- Варите 2,5 часа, подливая воду каждые 30–40 минут, чтобы банка всегда была покрыта.
- Снимите с огня, дайте остыть в воде (не открывайте горячую банку — опасно).
Быстрый способ: 40 минут в скороварке
- Банку положите горизонтально на подставку в чашу, залейте водой выше уровня банки.
- Закройте крышку.
- Варите 30–40 минут после набора давления.
- Остудите в кастрюле не открывая — иначе сгущенка может «вздохнуть» и все испачкать.
Десерты с авокадо, о которых вы точно не слышали
Варка без банки: 15 минут
Понадобится: жаростойкая миска, кастрюля для водяной бани.
1. Выложите сгущенку в миску, поставьте на водяную баню.
2. Томите на слабом кипении, помешивая, 15–20 минут.
3. Снимите миску с бани и дайте остыть.
Как понять, что сгущенка готова?
- Цвет — карамельно-коричневый, без серых или зеленых оттенков.
- Аромат — сливочный, «не жженый».
- Текстура — как вареная ириска, не зернистая.
- При охлаждении — сохраняет форму, не растекается.
Как хранить?
- Закрытая банка: до трех месяцев в холодильнике.
- Открытая банка: перелить в стеклянную тару, накрыть, хранить до десяти дней.
С чем подавать?
- хлеб, тосты, блинчики, вафли,
- песочное или бисквитное печенье,
- жареные бананы или груши,
- творог или мягкий сыр,
- мороженое, вафельные трубочки.
Лучшие рецепты с вареной сгущенкой
1. Песочный торт «Молочная девочка»
Ингредиенты:
- вареная сгущенка — 1 банка
- яйца — 2 штуки
- мука — 160 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- сливки 33% — 300 мл
- сахарная пудра — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Смешайте сгущенку, яйца, муку и разрыхлитель. Раскатайте тесто на коржи.
- Выпекайте пять–шесть тонких коржей при 180 °C по пять–шесть минут каждый.
- Взбейте сливки с пудрой до однородности, чтобы получить крем.
- Промажьте коржи.
- Дайте торту пропитаться —поместите в холодильник на три–четыре часа.
2. Шоколадный рулет со сгущенкой
Ингредиенты:
- вареная сгущенка — 0,5 банки
- яйца — 3 штуки
- сахар — 100 г
- мука — 70 г
- какао — 20 г
Способ приготовления:
- Взбейте яйца с сахаром до пышности.
- Введите муку и какао, аккуратно перемешайте.
- Выпекайте корж 12 минут при 180 °C.
- Горячий корж сверните в рулет с пергаментом.
- Остудите, разверните, смажьте сгущенкой и сверните снова.
3. Песочное печенье с начинкой
Ингредиенты:
- вареная сгущенка — 200 г
- масло — 200 г
- мука — 300 г
- желтки — 2 штуки
- сахар — 80 г
Способ приготовления:
- Замесите тесто из масла, желтков, сахара и муки.
- Уберите в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте, вырежьте кружки, сделайте в них углубления.
- Выпекайте 12–14 минут при 180 °C.
- Остудите, заполните центры сгущенкой.
4. Хрустящие трубочки с кремом
Ингредиенты:
- вареная сгущенка — 1 банка
- вафельные листы — 4 штуки
- масло — 100 г
Способ приготовления:
- Взбейте масло со сгущенкой до пышности.
- Подогрейте листы на сковороде или в микроволновке, чтобы они стали мягкими.
- Смажьте каждый кремом.
- Сверните в трубочки.
- Уберите в холодильник на два–три часа.
Правильно сваренная сгущенка — это плотная, ароматная масса, в которой нет кристаллов и лишней горечи. С ней можно приготовить множество простых и вкусных десертов, а порой для наслаждения достаточно просто есть ее ложкой.
Но помните, что при частом употреблении она повышает нагрузку на поджелудочную железу, способствует набору веса, может провоцировать скачки глюкозы и усиливать кариес. А людям с непереносимостью лактозы или склонностью к диабету стоит исключить ее из рациона или выбирать безлактозные и несладкие аналоги.
Ранее мы разбирались, почему нам постоянно хочется сладкого.
