Иногда крем-суп, суп-пюре или обычное «первое» получается слишком жидким, но это не повод пересыпать его мукой, как любят делать многие.
Как рассказал изданию Daily Express шеф-повар Шон Делл, лучший натуральный загуститель для водянистых блюд — обычный картофель.
«Какой бы суп я ни готовил, всегда добавляю пару крупных очищенных и уже нарезанных картофелин — это натуральный загуститель, придающий супу приятную кремовую текстуру», — объясняет повар.
Что добавить в суп вместо картофеля
Бывает и так, что кусочки картофеля в суп не вписываются. Тогда коллега Шона, повар Джон Бертон-Рейс, использует картофельный крахмал. Достаточно развести 1 ч. л. продукта в небольшом количестве воды и ввести в суп в конце варки.
Альтернативой картофелю также могут послужить бобовые. Для лучшего результата их предварительно отваривают и измельчают в кашицу. К тому же с фасолью — источником клетчатки — любой суп станет питательнее.
СпособПрименениеВ чем преимуществаДобавить крахмалРазвести в воде и добавить в концеЗамена картофелюДобавить фасольПредварительно отварить и измельчитьСуп станет не только гуще, но и полезнее
Как разбавить густой суп
Добавить еще бульона получится всегда, а вот убрать лишнюю жидкость — нет. При приготовлении крем-супов и супов пюре это особенно важно. Если ситуация критичная, добавляйте не воду, а что-то более насыщенное:
- бульон;
- сливки или молоко;
- томатный сок;
- овощной отвар (после варки картофеля или цветной капусты).
Ранее шеф-повар научил быстро чистить креветки.
