Сочная, хрустящая квашеная капуста — отличное дополнение к осеннему ужину. Только покупка этого продукта — настоящая лотерея: все не то, все не так. Поэтому многие хотят научиться квасить капусту дома. Если вы еще не волшебник, а только учитесь, для вас мы подготовили ответы на основные вопросы про квашение капусты.
О чем расскажем в статье:
Сколько необходимо соли на 1 кг капустыСколько необходимо соли на 3-литровую банкуСколько соли нужно на ведроСколько соли класть в рассолЭтапы правильной засолки капустыЧем дополнить квашеную капусту
Сколько необходимо соли на 1 кг капусты
Соль — это ключевой ингредиент блюда (помимо самой капусты, конечно). От ее количества зависит текстура и вкус готового продукта. Поэтому на случай квашения 1 кг капусты приберегите 25 г соли — примерно одну столовую ложку. Молочнокислым бактериям, которые отвечают за процесс брожения, такого количества будет в самый раз.
Сколько необходимо соли на 3-литровую банку
Трехлитровая банка квашеной капусты должна содержать 50-75 граммов соли — около 2-3 столовых ложек.
Сколько соли нужно на ведро
Если вы ну очень любите квашеную капусту и решили приготовить целое ведро любимого блюда, так же важно верно рассчитать пропорции — жалко же будет выбрасывать 10 литров капусты…
Объем ведра (л)Сколько нужно соли (в ст. л.)Сколько нужно соли (в граммах)101025055125
Сколько соли класть в рассол
Альтернативный вариант приготовления капусты — засолка кусочков или даже целого кочана. Тогда понадобится рассол, для которого необходимо полтора литра воды и 2 столовые ложки на каждые 2 килограмма капусты.
Этапы правильной засолки капусты
Вот инструкция, как следует засаливать капусту:
- Избавиться от поврежденных или грязных листьев; убрать кочерыжку; нашинковать или разрезать капусту.
- По желанию добавить морковь — для этого ее нужно натереть на крупной терке.
- Убедиться, что соль равномерно покрывает капусту и перетереть до выделения сока.
- Поместить капусту в емкость для соления и утрамбовать.
- Оставить капусту при комнатной температуре на 3-5 дней.
- Следить, как проходит ферментация, на случай если сок перестанет покрывать капусту или появится пена.
- Переместить капусту в более холодное место — так процесс ферментации станет медленнее, а капуста будет храниться дольше.
Чем дополнить квашеную капусту
ИнгредиентСвойстваМорковьПридает сладость, ускоряет процесс брожения, увеличивает пользуЯгодыОбогащают витаминами, придают особый вкус, обладают антимикробными свойствамиСахарУскоряет процесс брожения, нейтрализует излишнюю кислотностьСпецииПридают более пикантный вкус
