Кунжутное масло: 29 полезных свойств и 12 противопоказаний

Кунжут  – одна из самых древних культур на земле. Кунжутные растения выращиваются в основном для получения от них семян и масел. Кунжутное масло высоко ценится в восточной, средиземноморской и африканской культурах.

Оно используется на протяжении тысяч лет для ароматизации пищевых продуктов, обеспечения организма необходимым количеством жиров и улучшения здоровья кожи. Масло, полученное из кунжута, богато линолевыми и олеиновыми кислотами. Содержащиеся в кунжуте белки (аминокислоты) включают лизин, триптофан и метионин.

Общая польза

1. Снижает уровень «вредного» холестерина.
Кунжутное масло – богатый источник фитостеролов, которые снижают содержание «вредного» холестерина в организме. Благодаря недавним исследованиям, направленным на изучение фитонутриентов (в частности, жирных кислот и антиоксидантов), было обнаружено, что семена кунжута и кунжутное масло обладают фитоэстрогенной активностью и мощным эффектом снижения холестерина.

Практически среди всех орехов, семян, бобовых и зерновых культур кунжут имеет наивысшее значение в отношении фитостеринов. Эти элементы являются растительными элементами, структурно подобными холестерину.

Их действие в кишечнике снижает абсорбцию холестерина. Фитостеролы вытесняют вредный холестерин из кишечного тракта. Кунжутное масло содержит приблизительно 400 граммов фитостеролов на каждые 200 граммов масла.

2. Улучшает здоровье сердца.
Исследования показывают, что лигнаны помогают улучшить профили липидов и могут нормализовать уровень холестерина и артериального давления. Лигнаны – это полезные химические вещества, обнаруженные в клеточных стенках растений. Они помогают естественным образом снизить уровень холестерина несколькими способами:

• снижают уровень сывороточной крови;
• снижают уровень холестерина в печени.

По этой причине исследователи иногда ссылаются на фитохимикаты семенного кунжута как «гипохолестеринемические средства».

3. Повышает кровяное давление.
Кунжутное масло считается сильным антигипертензивным средством, поскольку оно помогает нормализовать уровень артериального давления. Одним из исследований 2006 года, опубликованном в Йельском журнале биологической медицины, было выявлено положительное влияние кунжутного масла на людей, страдающих гипертензией.

На протяжении 45 дней испытуемые ежедневно добавляли в свой рацион кунжутное масло. Было обнаружено, что кунжутное масло может считаться отличным способом естественного снижения артериального давления.

После отслеживания различных маркеров здоровья 32 пациентов с гипертонической болезнью в возрасте от 35 до 60 лет было выявлено, что кунжутное масло помогло значительно снизить кровяное давление, уменьшить липид перекисного окисления, а также повысить антиоксидантный статус у большинства пациентов.

4. Нормализует баланс гормонов.
Исследования показывают, что кунжут может положительно влиять на производство половых гормонов из-за лучшего метаболизма жирных кислот, особенно у женщин в постклимактерическом периоде. Исследование 2009 года показало, что употребление кунжута оказывает положительное влияние на липиды крови и антиоксидантный статус у женщин старшего возраста, что положительно влияет на половые гормоны.

После исследования влияния ежедневного потребления 50 г порошка кунжутного семени было выявлено, что оно оказывает положительное воздействие на половые гормоны, липиды и уровни окисления.

Группа женщин, потребляющая кунжутное масло, испытала улучшение связывания и продуцирования полового гормона сыворотки, а также снижение общего уровня холестерина и улучшение антиоксидантного статуса.

5. Борется с раком.
Цельные семена кунжута являются богатым источником лигнанов. Они продуцируются микрофлорой в толстой кишке. Недавние исследования показывают, что семена кунжута имеют потенциальный противораковый эффект, особенно в отношении профилактики рака толстой кишки и молочной железы.

В исследовании 2005 года, проведенном департаментом по вопросам питания в университете Торонто, было исследовано влияние 25 грамм кунжутного масла на здоровье женщин в период климакса в течение четырех недель. Результаты теста на мочу показали увеличение количества лигнанов.

Это свидетельствует о том, что масло кунжута эффективно расщепляется бактериальной флорой в толстой кишке и помогает защитить организм от окисления и развития рака толстой кишки.

В другом исследовании – 2012 года – было обнаружено, что кунжутное масло может действовать как естественное лечение рака и снижать риск рака молочной железы, изменяя характеристики опухоли.

6. Помогает сжечь жир.
Жирные кислоты, поступающие в организм, сигнализируют головному мозгу производить гормоны, которые заставляют чувствовать удовлетворение и сытость, поэтому мы дольше не испытываем чувство голода. По сути, полезные жирные кислоты подавляют чувство аппетита, уменьшая количество грелина (гормона голода).

Известно, что некоторые фитохимические вещества, обнаруженные в кунжутном масле, полезны для метаболизма и сжигания жира. Исследования, проведенные на животных, показывают, что кунжутное масло усиливает важные механизмы печени. Оно ускоряет процесс сжигания жиров, улучшая активность нескольких ферментов печени.

Это является одной из причин того, что сегодня на рынке доступны пищевые добавки для сжигания жира и бодибилдинга, которые содержат активные ингредиенты кунжутного масла. Добавление полезных жиров в рацион является ключом к устранению сахарной зависимости, уменьшению тяги к еде и прекращению переедания.

7. Повышает усвоение питательных веществ.
Лигнаны, входящие в состав кунжутного масла, помогают абсорбции витамина Е и других фитохимикатов. Дело в том, что некоторые витамины могут усваиваться организмом только в том случае, если в нем есть полезные жирные кислоты.

Такие витамины называются жирорастворимыми, к ним относятся витамины А, D, E, K, а также некоторые питательные вещества и антиоксиданты. Включение в рацион источника полезных жирных кислот, такого как кунжутное масло, помогает усвоить все питательные вещества, поступающие в организм.

8. Является хорошим источником витаминов и минералов.
Кунжутное масло – хороший источник витаминов и минералов. В порции – двух столовых ложках кунжутного масла – содержится значительное количество железа, магния, фосфора, калия, меди и марганца, а также около двух граммов клетчатки.

9. Богато железом и медью.
Железо, обнаруженное в кунжутном масле, помогает предотвратить возникновение дефицита железа. Нехватка в организме этого элемента может привести к проблемам со здоровьем – отсутствии жизненных сил и возникновении анемии. Помимо этого, кунжутное масло обеспечивают организм достаточным количеством меди, которая крайне необходима для поддержания обмена веществ, здоровья нервов и костей.

10. Полезно для нервной системы.
В кунжутном масле содержится витамин Е и фосфор. Благодаря этому оно благотворно влияет на нервную систему и не позволяет развиваться заболеваниям головного мозга. Кунжутное масло необходимо добавить в свой рацион тем, кто много работает умственно, а также тем, кто страдает забывчивостью и рассеянным вниманием.

11. Помогает бороться со стрессом и перенапряжением.
В кунжутном масле обнаружен питательный элемент сезамолин, который помогает справиться с перенапряжением и стрессом. Сезамолин – это самый известный лигнан, содержащийся в кунжутных семенах. Считается, что он ингибирует метаболизм витамина E, а также обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Сезамолин улучшает настроение, помогает избавиться от депрессии, апатии, усталости и бессонницы. Помимо этого, его используют в профилактических целях против возникновения рассеянного склероза и болезни Альцгеймера.

12. Улучшает работу пищеварительной системы.
Благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, кунжутное масло помогает снизить уровень кислотности в пищеварительной системе, устраняет язвы, выводит гельминты, избавляет от запоров.

13. Полезно для печени.
Фитостеролы и фосфолипиды, содержащиеся в кунжутном масле, помогают восстановить структуру печени, стимулируют выработку и выведение желчи. Кунжутное масло –отличное профилактическое средство против гепатита, дискинезии желчевыводящих путей, желчнокаменной болезни и жировой дистрофии печени.

14. Полезно для костей и зубов.
Поскольку в кунжутном масле высокий уровень кальция, оно отлично справляется с облегчением симптомов при заболеваниях зубов. Способствует правильному развитию костей и хрящей, а также помогает восстановить поврежденную хрящевую ткань. Кунжутное масло является профилактическим средством против остеопороза, артрита, подагры, остеохондроза, пародонтоза и кариеса.

15. Улучшает работу органов дыхания.
При применении кунжутного масла в комплексе с препаратами того же действия оно помогает ускорить излечение воспаления легких, сухого кашля, бронхиальной астмы и одышки.

Польза для женщин

16. Полезно при беременности.
Поскольку кунжутное масло богато важными питательными веществами и полезными жирами, оно является необходимым продуктом для здоровой беременности. Оно помогает восполнить недостаток витамина Е, способствует правильному развитию младенца и хорошей лактации.

17. Оказывает благотворное влияние на женское здоровье.
В предменструальный и предклимактерический период кунжутное масло помогает избавиться от эмоционального и физического дискомфорта. Содержит два фитоэстрогена: сезамин и сезамолин. Они являются растительными аналогами женских половых гормонов, что особенно важно для женщин старше 45 лет, у которых утрачена функция собственной выработки женского полового гормона – эстрогена.

Женщинам, находящимся в репродуктивном возрасте, кунжутное масло помогает снизить боли и спазмы при менструациях, нормализует гормональный фон и лечит от бесплодия.

Польза для кожи

18. Оказывает лечебный, заживляющий эффект.
С кунжутным маслом дерматологические проблемы решаются легче. Оно усиливает эффект при лечении ран и ожогов, грибковых заболеваний, псориаза и экземы.

19. Красивая и здоровая кожа.
Как уже говорилось выше, в кунжутном масле содержатся фосфолипиды, полиненасыщенные кислоты, антибактериальные компоненты, витамин E и лецитин. Благодаря этим питательным компонентам кунжутное масло способно устранить мимические морщины, сухость и шелушение кожи, оно борется с высыпаниями на лице и преждевременным старением кожи, а также питает и увлажняет кожу, делая ее нежной и гладкой.

Польза для волос

Кунжутное масло широко используется для улучшения роста волос и поддержания здоровья кожи головы. Оно обогащено комплексом витаминов Е, В и минералами, такими как магний, кальций, фосфор и белок. Питательные вещества укрепляют волосы от корней до кончиков и глубоко питают.

20. Избавляет от преждевременной седины.
Используя кунжутное масло для массажа волос и кожи головы, возможно предотвратить возникновение преждевременной седины и сохранить естественный цвет волос на долгое время. На самом деле, кунжутное масло при регулярном использовании делает цвет волос темнее, сохраняя при этом их здоровье.

21. Способствует росту волос.
Кунжутное масло улучшает циркуляцию крови в волосистой части головы, и тем самым способствует росту волос. Оно также имеет высокие питательные свойства, помогающие исцелить повреждения, нанесенные волосам покраской, завивкой, феном, плойкой или утюжком. Кунжутное масло обеспечивает также питание волосяных фолликул.

22. Защищает волосы от ультрафиолетовых лучей.
Еще одно преимущество кунжутного масла для здоровья волос заключается в том, что оно является естественным средством, блокирующим вредное воздействие солнца. Применяя кунжутное масло для кожи головы и волос, можно предотвратить их повреждение от длительного пребывания на солнце – масло образует защитное покрытие, сохраняя волосы в безопасности.

23. Избавляет от вшей.
Другим, менее известным преимуществом кунжутного масла является то, что его можно использовать с другими эфирными маслами для избавления от вшей. Кунжутное масло имеет антибактериальные компоненты, и его применение для кожи головы помогает устранить грибковые и бактериальные инфекции.

24. Избавляет от перхоти.
Если втирать кунжутное масло в кожу головы каждый день перед сном, оно поможет избавиться от перхоти, успокоит кожу головы и предотвратит дальнейшее обострение заболевания.

25. Избавляет от сухости волос.
Важно отметить, что использование кунжутного масла само по себе не является лекарством от сухости волос. Сухость часто вызвана отсутствием соответствующих продуктов питания и жидкости в рационе. Несмотря на то, что кунжутное масло питает кожу головы и устраняет сухость, необходимо использовать дополнительные меры для борьбы с сухостью волос.

Для этого следует ежедневно пить много воды и включать в рацион свежие фрукты и овощи. Кроме того, не следует мыть волосы горячей водой, так как она вымывает из волос натуральные масла.

26. Восстанавливает поврежденные волосы.
Масло обладает высокими проникающими свойствами и оживляет поврежденные волосы, питая кожу головы глубоко изнутри.

27. Борется с выпадением волос.
Стресс – один из главных виновников выпадения волос. Благодаря своим удивительным охлаждающим свойствам, кунжутное масло помогает снять стресс и, таким образом, играет жизненно важную роль в борьбе с выпадением волос.

Польза для мужчин

28. Улучшает мужское здоровье.
Благодаря питательным веществам, которые содержатся в кунжутном масле, его польза для мужчин неоценима. Витамины A и E, а также магний, фитостеролы, сквален и цинк улучшают работу предстательной железы, усиливают эрекцию и повышают выработку сперматозоидов.

29. Повышает уровень тестостерона.
Недостаток в организме мужчины тестостерона приводит к различным нарушениям эректильной функции. Содержащаяся в кунжутном масле аминокислота аргинин благотворно влияет на выработку мужского гормона – тестостерона.

Вред и противопоказания

1. Может привести к лишнему весу.
В кунжутном масле содержится много жиров и калорий. В 100 г кунжутного масла содержится 899 калорий. В такой же порции сосредоточено 99,9 г насыщенного жира, что составляет около 153% от рекомендуемого ежедневного потребления. Таким образом, чрезмерное потребление кунжутного масла может привести к проблемам с лишним весом.

2. Может спровоцировать рак толстой кишки.
Регулярное употребление кунжутного масла в избыточном количестве может нанести ущерб толстой кишке. Исследователи обнаружили, что употребление более 15 г кунжутного масла в день может раздражать слизистую оболочку толстой кишки, что приводит к смертельным заболеваниям, таким как рак толстой кишки. Это один из самых опасных побочных эффектов кунжутного масла.

3. Приводит к образованию дивертикулита.
Кунжутное масло может влиять на здоровье кишечника, вызывая дивертикулит. Это определенное медицинское состояние, при котором образуются чрезвычайно болезненные «мешочки» во внутренней стенке толстой кишки.

Это вызывает спазмы, боли в животе, запоры и другие недуги. Контролируйте потребление кунжутного масла, чтобы избежать хирургического вмешательства.

4. Вызывает аллергическую реакцию.
Аллергия – это еще один побочный эффект потребления кунжутного масла. Шансы возникновения аллергии высоки. Она может проявляться различными способами.

Это могут быть проблемы с пищеварением, воспаление глаз, насморк, астма и другие симптомы. Если вы замечали за собой повышенную чувствительность к кунжуту, лучше откажитесь от потребления в пищу кунжутного масла.

5. Иногда приводит к анафилаксии.
Анафилаксия – это крайняя степень тяжелой аллергии, вызванной потреблением кунжутного масла. Этой интенсивной и быстрой аллергической реакции подвержено все тело.

В основном анафилаксия вызывает хрипы, гипотонию, судороги и др. Это заболевание постепенно блокирует горло и дыхательные пути человека. В результате он начинает страдать от удушья, что может привести к смерти.

6. Может вызвать диарею.
По мнению ученых, кунжутное масло обладает слабительными свойствами. Это означает, что употребление масла сверх нормы может вызвать жидкий стул и диарею. Старайтесь оставаться в пределах нормированной дозировки при использовании кунжутного масла.

7. Приводит к кожным высыпаниям.
Кунжутное масло также может оказывать неблагоприятное воздействие на кожу. При чрезмерном употреблении кунжутного масла на коже могут возникнуть высыпания, сопровождающиеся зудом и покраснением.

8. Провоцирует потерю волос.
Многие используют кунжутное масло для обеспечения оптимального здоровья волос. Но передозировка кунжутным маслом может привести к обратному результату. Переизбыток масла вызывает гормональный дисбаланс, который делает кожу головы жирной, скорость выпадения волос в значительной степени возрастает. Это может привести к облысению.

9. Может спровоцировать выкидыш.
Считается, что употребление кунжутных семян в течение первого триместра беременности вредно для здоровья. Иногда это может привести к выкидышу.

10. Противопоказано при болезни Вильсона.
Болезнь Вильсона – это генетическое заболевание, вызывающее накопление меди в печени. Так как кунжутное масло богато содержанием меди, людям с болезнью Вильсона стоит избегать употребления большого количества кунжутного масла.

11. Повышает свертываемость крови.
Лица, которые страдают от повышенной свертываемости крови, должны избегать чрезмерного потребления кунжутного масла. Повышенная свертываемость крови приводит к варикозному расширению вен и тромбообразованию.

12. Несовместимо с некоторыми лекарственными препаратами.
При назначении врачом лекарственных препаратов, в состав которых входит щавелевая и лимонная кислоты, а также аспирин и производные эстрогена, не следует употреблять в пищу кунжутное масло, так как оно может вызвать обострение заболевания.

Химический состав продукта

Питательная ценность кунжутного масла (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Выводы

Кунжутное масло богато витаминами, минералами и жирными кислотами, которые оказывают колоссальное воздействие на организм.

Перед приемом кунжутного масла убедитесь, что у вас нет к нему противопоказаний, и следите за суточной дозировкой. Будьте здоровы!

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде кунжутного масла были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете ознакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Дополнительная полезная информация о кунжутном масле

Как принимать и использовать

1. Употребление в качестве лекарственного средства.

Каждый день необходимо принимать по 1 ч. л. кунжутного масла. Это обеспечит организм необходимым количеством полезных веществ. В пищу кунжутное масло используется только в сыром виде. Оно может употребляться при простудах, запорах, бесплодии, язвах желудка, для улучшения качества сна и т. д.

2. Изготовление тахини.

Паста тахини обычно изготавливается из цельных жареных кунжутных семян. Она является более изысканным продуктом, чем цельные необработанные семена кунжута.

Тахини представляет собой густую жирную пасту, которая является основным ингредиентом во многих блюдах средиземноморской и ближневосточной кухни, включая хумус и бабагануш. Она также используется в различных азиатских закусках и блюдах, включая жареный баклажан, соусы и заправки для салата.

3. Употребление в пищу.

Масло из семян кунжута можно добавлять в салаты, блюда из капусты, вегетарианский гарнир, в мясо и жареный картофель. Также можно добавить цельные семена кунжута к домашнему хлебу, бубликам, булочкам или крекерам. Можно почерпнуть вдохновение из Индии, Греции, Сицилии и Франции, где семена кунжута используются для выпечки. К примеру, смешать их с медом, чтобы сделать кунжутные палочки.

3. Применение в косметологии.
Следует помнить, что в кунжутном масле при длительном нагревании образуются канцерогенные вещества, поэтому допускается исключительно кратковременный нагрев масла на водяной бане для растирания и массажа.

Способность кунжутного масла глубоко проникать в кожу помогает в уходе за телом и волосами. Кожный покров увлажняется, в нем улучшается кровообращение и усиливается насыщение кислородом, поверхность кожи очищается от отмерших клеток и быстрее восстанавливается, снимаются воспаления, шелушения и раздражения. Кунжутное масло можно использовать для создания масок, ванночек, лосьонов, кремов и пр.

Как выбрать

Семена кунжута встречаются разных размеров и цветов. Они бывают белыми, золотисто-коричневыми, черными, желтыми и бежевыми. Черные кунжутные семена (чаще всего встречаются в Китае и Юго-Восточной Азии), как говорят, имеют самый сильный вкус.

Однако белые или бежевые семена чаще всего бывают во многих американских и европейских продуктовых магазинах и ресторанах. Соответственно этому разным бывает и изготовленное из кунжутных семян масло.

• Если продукт изготовлен правильно, то на его упаковке будет написано: нерафинированное, недезодорированное, изготовлено методом холодного отжима.
• Цвет масла указывает на то, как обрабатывались семена кунжута. Темный цвет свидетельствует о том, что семена обжарены. Светлый – что масло получилось в результате холодного отжима.
• В составе должно быть 100% содержание кунжутного масла.
• Если в бутылочке с маслом есть осадок, значит, продукт натуральный.
• Емкость, в которой продается кунжутное масло, должна быть из темного стекла.

Как хранить

Кунжутное масло может храниться на протяжении 8 лет. Но такой эффект возможен только у 100%-но качественного продукта, приготовленного по технологии холодного отжима. Для хранения подходит стеклянная или керамическая плотно закрывающаяся посуда и прохладное место без доступа света.

Местом хранения кунжутного масла после того, как его открыли первый раз, является холодильник, там оно может храниться шесть месяцев. Но если емкость не открывали, то масло может храниться более пяти лет.

История появления

Кунжут – одна из старейших масличных культур, упомянутых в древних писаниях Вавилона и Ассирии более 4000 лет назад и окультуренных более 3000 лет назад.

Остатки кунжута, восстановленного с археологических объектов, были датированы 3500–3050 гг. до н. э. Некоторые записи показывают, что кунжутом торговали в Месопотамии и на Индийском субконтиненте около 2000 г. до н. э. Другие источники свидетельствуют, что он был культивирован в Египте. Считается, что древние египтяне включили кунжут в список лекарственных препаратов.

В диком виде это растение произрастает в Индии. Родственные виды встречаются главным образом в Африке южнее Сахары. Кунжутное растение идеально подходит к засушливым условиям Ближнего Востока, оно способно приносить неплохой урожай даже по краям пустынь.

В древности в Вавилоне и некоторых других странах кунжут был символом бессмертия – не зря его считали пищей богов. Возможно, в Индию он был завезен мореплавателями из Южной Африки.

А из Индии кунжутное семечко пришло в Китай и Японию, Америку и Европу. Уже в ХVII веке американские фермеры возделывали кунжут на довольно больших площадях. Сегодня кунжут выращивают преимущественно в Средней Азии, Закавказье, в Индии, странах Дальнего Востока.

Как и где выращивают кунжут

Семена кунжута получают из цветущего растения рода Sesamum. Плоды кунжута представляют собой «капсулу» длиной от двух до восьми сантиметров. Когда они достигают полной зрелости, плод разрывается, и из него вылетают семена кунжута.

Семена, которые не созревают при сборе, сохраняют для использования при производстве кунжутного масла. Мука, которая остается после экстрактирования кунжутного масла (называемая кунжутной мукой), содержит от 35 до 50% белка. Это делает кунжут одним из наиболее предпочтительных высокобелковых кормов для домашней птицы и другого домашнего скота.

Кунжутные растения обладают высокой степенью устойчивости к засухе, поэтому они были основным продуктом в течение многих лет в пустынях и бесплодных районах. В 2013 году в мире было собрано 4,8 миллиона тонн семян кунжута.

Их крупнейшим производителем на сегодняшний день является Мьянма, а крупнейшим экспортером является Индия, за ней следуют Япония и Китай.

При нарушении условий сушки и хранения кунжута у семян появляется неприятная прогорклость. Некондиционные по цвету или запаху семена составляют заметную часть мирового урожая и реализуются, как правило, со скидкой.

Приблизительно 65% урожая направляется на производство кунжутного масла. Образующийся в маслобойном производстве кунжутный жмых – с высоким содержанием белка, и считается ценным высококалорийным кормом для скота.

Интересные факты

• В Индии кунжут чтут как специю бессмертия.
• В Японии семена кунжута считаются неотъемлемой частью диеты, потому что они помогают улучшить усвоение кальция и других питательных веществ.
• Рекомендуется каждый день полоскать рот маслом из семян кунжута. Это сделает десны более крепкими и предотвратит развитие кариеса.
• Бессонница и головная боль больше не будут донимать, если протирать виски, стопы и большие пальцы ног теплым маслом. При частых головокружениях из него можно сделать примочки.
• Считается, что поджаривание семян при высоких температурах может уничтожить большую часть оксалатов.
• Арабское название – «симсим» – кунжут получил благодаря выражению «Симсим, откройся!» из восточной сказки про Али-Бабу.
• Греки позаимствовали название этого растения и называют его . Различные формы этого слова перешли в большинство современных языков Европы.
• В одном ассирийском предании сказано, что перед сотворением мира боги пили вино, сделанное из кунжутных зерен. Таким образом они укрепляли тело и душу.