Чеснок: 34 полезных и 12 вредных свойств

Чеснок – не просто специя, востребованная в кухнях всего мира и добавляющая блюдам восхитительный аромат. Это еще и настоящая находка для нашего здоровья: чеснок способен предотвращать и устранять множество болезней. Этот уникальный продукт питания имеет в своем составе большое количество необходимых человеку витаминов, минералов и микроэлементов.

Он оказывает положительное влияние на работу внутренних органов, сердечно-сосудистой, пищеварительной и прочих систем организма, состояние кожи и волос, является мощнейшим природным антибиотиком, снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Национальный институт рака признал чеснок одним из немногих овощей, обладающих противораковым эффектом.

Чеснок широкодоступен, его можно купить (цены на него очень демократичны) или вырастить самостоятельно (этот овощ не требует особого ухода). Взамен вы гарантированно получаете ароматную, натуральную пищевую добавку с массой преимуществ для своего здоровья.

Общая польза

Чеснок – незаменимый продукт в рационе людей, заботящихся о своем здоровье и долголетии. Многочисленные научные исследования подтверждают положительное влияние этой овощной культуры на человеческий организм. Предлагаем ознакомиться с некоторыми основными преимуществами употребления чеснока.

1. Стабилизация кровяного давления.
Экстракт чеснока имеет в своем составе биологически активное соединение серы – аллиин, которое под действием ферментов после измельчения овоща (нарезки, раздавливания и т.д.) превращается в аллицин. Кстати, этот самый аллицин и придает чесноку острый аромат.

Так вот, благодаря этому соединению чеснок и обладает уникальным свойством снижать кровяное давление – систолическое на 10 мм. рт. ст. и диастолическое на 8 мм. рт. ст. – за счет расширения кровеносных сосудов.

Именно дефицит серы в организме приводит к повышенному кровяному давлению, поэтому дополнительное получение этого макроэлемента из продуктов питания поможет стабилизировать его.

Следует заметить, что термическая обработка овоща разрушает аллицин, поэтому для получения требуемого эффекта чеснок необходимо употреблять в сухом или сыром виде.

2. Снижение уровня холестерина ЛПНП.
Холестерин ЛПНП – это холестерин, который переносится липопротеинами низкой плотности. Для нашего организма он важен, однако его повышенное содержание вызывает появление жировых отложений на стенках сосудов, что чревато различными заболеваниями.

Американские исследователи после серии экспериментов обнаружили, что добавление в рацион чеснока может снизить уровень холестерина ЛПНП на 10% у пациентов мужского пола, страдающих гиперхолестеринемией.

У крыс чеснок замедлял синтез холестерина в печени. Дополнительные эксперименты с водорастворимыми и липид-растворимыми соединениями чеснока показали, что водорастворимые соединения снижают синтез холестерина до шестидесяти процентов.

Таким образом, ежедневное употребление 1–2 долек сырого чеснока способно нормализовать уровень холестерина ЛПНП в нашем организме.

3. Предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний.
Регулярное употребление чеснока снижает уровень холестерина, липидов и триглицеридов в крови, уменьшает агрегацию тромбоцитов («склеивание» клеток, превышение нормы агрегации грозит появлением тромбов), одновременно увеличивая активность антиоксидантов, что способствует предотвращению возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Так же эффективно действует чеснок и в процессе лечения и предупреждения появления атеросклероза. Сделайте ароматный продукт обязательной составляющей своего ежедневного меню: зубчик сырого чеснока в день поможет избежать проблем с сердцем и сосудами.

4. Укрепление костей.
Образ жизни, возрастные изменения приводят к потере прочности костей, что вызывает переломы, остеопороз и различные проблемы со скелетом. Установлено, что чеснок является продуктом, эффективным при лечении остеопороза и артрита. Исследования, проведенные на крысах, предполагали добавление в их рацион питания чесночного масла.

Выяснилось, что оно подавляет разрушение костной ткани, вызванное овариэктомией (удалением яичников при раке молочной железы). Также доказано, что диаллилдисульфид, содержащийся в чесноке, помогает подавлять ферменты, разрушающие матрицу кости, и таким образом предотвращает ее повреждение.

Для укрепления костной ткани достаточно употреблять два-три зубчика сырого чеснока в день.

5. Устранение кишечных заболеваний.
Расстройство желудка, нарушение работы пищеварительной системы явно не делают нашу жизнь лучше. Один зубчик чеснока перед завтраком, запитый стаканом воды комнатной температуры, избавит вас от проблем, связанных с нарушением работы кишечника. Этот уникальный овощ имеет способность распознавать хорошие и плохие бактерии в кишечнике.

Благодаря сильнейшему антибактериальному эффекту чеснок устраняет из кишечника вредные энтеробактерии. Помимо этого, чеснок эффективно борется с Helicobacter pylori (хеликобактер пилори) – бактерией, обитающей в привратнике желудка и инфицирующей различные его области, а также участки двенадцатиперстной кишки.

6. Нормализация уровня сахара в крови.
Повышенный уровень сахара в крови обуславливает склонность к развитию диабета, ожирения, повышенного артериального давления и т.д. Если у вас высокий уровень сахара в крови, обязательно включите в свой рацион три-четыре зубчика свежего чеснока в день. Кувейтские исследователи в результате опыта с животными обнаружили, что именно сырой чеснок способен существенно снизить уровень глюкозы в крови.

7. Предупреждение развития тромбоэмболии.
Свертывание крови – важнейшая защитная функция организма, предотвращающая избыточную кровопотерю. Однако повышенное свертывание опасно тем, что образовывающиеся сгустки крови (тромбы) могут отрываться и переноситься кровотоком в жизненно важные органы (мозг, легкие, почки и т.д.).

Ученые из Индии провели эксперимент, в ходе которого пациенты ежедневно съедали 10 мг сырого чеснока в течение двух месяцев, и установили, что регулярное употребление такой суточной нормы перед завтраком предотвращает риск возникновения тромбоэмболии.

8. Помощь в борьбе с онкологическими заболеваниями.
В чесноке содержится сероорганическое соединение диаллилсульфид, способствующее замедлению окислительных процессов, а также селен, предотвращающий мутацию ДНК, неконтролируемое разрастание ткани путем деления клеток (пролиферацию) и появление метастаз.

Клинические исследования китайских онкологов показали, что пряный овощ снижает шансы появления опухолей на 33%, а рака желудка – более чем на 50%.

Отсюда следует вывод: чтобы снизить риск развития рака, следует придерживаться здорового образа жизни и употреблять соответствующие продукты, к которым как раз и относится чеснок. Всего один зубчик чеснока по утрам является мощной профилактикой онкологических заболеваний.

9. Повышение иммунитета.
Чеснок – богатейший источник фитонутриентов – биоактивных компонентов, которые содержатся в растительных продуктах и оказывают мощное антиоксидантное воздействие на наш организм. Антиоксиданты устраняют токсины и уменьшают скорость окислительных процессов, что способствует защите от различных заболеваний, мутаций ДНК и предотвращает нарушение функций клеток.

Многочисленные исследования подтверждают тот факт, что добавление чеснока в рацион питания (один-два зубчика в день) увеличивает количество различных типов иммунных клеток в теле человека и, соответственно, повышает иммунитет.

10. Замедление окислительных процессов.
Как уже упоминалось, вещества, содержащиеся в чесноке, способны тормозить окислительные реакции в организме. Так, водорастворимые серные соединения предупреждают повреждение ДНК, минимизируют риск воспалительных процессов и атеросклероза, вызываемые окислительными процессами.

Кроме того, чеснок способен предотвратить возникновение заболеваний сердца путем уничтожения свободных радикалов кислорода, негативно сказывающихся на организме. Всего один зубчик этого продукта – незаменимый помощник в борьбе со свободными радикалами.

11. Предотвращение отравления тяжелыми металлами.
Отравление тяжелыми металлами может иметь тяжкие последствия для человеческого организма, вплоть до летального исхода. Чтобы избежать накопления тяжелых металлов в теле и предотвратить отравление, следует употреблять маринованный чеснок.

Польза этого продукта подтверждается экспериментами: чеснок, который давали лабораторным крысам, помог снизить количество тяжелых металлов. Еще одно исследование показало, что маринованный чеснок дал больший эффект для уменьшения количества кадмия в организме подопытных животных.

12. Помощь в лечении диабета.
Диабет – одно из самых распространенных заболеваний, метаболическое расстройство, вызванное, как правило, нездоровым образом жизни. Исследователи из Индии, используя чеснок в качестве пищевой добавки крысам, установили, что в крови подопытных животных значительно снизился уровень глюкозы и триглицеридов. Помимо этого, возросла чувствительность к инсулину.

Если вы – диабетик или находитесь в преддиабетическом состоянии, обязательно употребляйте пару-тройку зубчиков сырого чеснока каждый день. Это станет отличной профилактикой диабета и окажет содействие в борьбе с болезнью.

13. Лечение инфекции мочевыводящих путей (ИМП).
ИМП – инфекция мочевого пузыря или почек. Чеснок эффективно подавляет и предотвращает рост синегнойной палочки. Этот патоген вызывает воспаление мочевыводящих путей, а также рецидивы ИМП и инфекции почек.

Также чеснок останавливает размножение кишечной палочки в мочевом тракте. Три зубчика чеснока, добавляемые в пищу ежедневно, помогут предотвратить возникновение ИМП, а также будут содействовать лечению уже имеющихся заболеваний и инфекций почек.

14. Помощь в лечении простуды и астмы.
Чеснок – один из самых древних натуральных лекарственных препаратов для лечения простуд и астмы. Массаж области носа, горла и легких теплой смесью горчичного и чесночного масел эффективно прогревает тело и помогает очистить легкие от скопившейся слизи.

Также чеснок снижает гиперчувствительность астматиков, поэтому помимо массажа маслом употребляйте сырой чеснок для профилактики и лечения этих заболеваний.

15. Лечение герпеса.
Вирус простого герпеса вызывает появление болезненных пузырьков (так называемой простуды) на губах, подбородке, области носа. И что самое плохое – эта болезнь заразна. А вот противовоспалительные свойства чеснока и его способность уничтожать микробы помогает в устранении этой проблемы.

Однако на сегодняшний день, к сожалению, нет четких научных подтверждений этому явлению. И, тем не менее, пара зубчиков чеснока в день не повредит.

16. Предотвращение слабоумия и болезни Альцгеймера.
Согласно исследовательским данным, чеснок способен предотвратить появление нейродегенеративных заболеваний, деменции (приобретенного слабоумия). Болезнь Альцгеймера является типом деменции, следовательно, ароматный овощ эффективно помогает ее избежать.

Биоактивное соединение S-аллилцистеин, о котором мы упоминали в начале статьи, обладает нейропротекторным действием, то есть препятствует разрушению нейронов мозга.

А антиоксидантные и противовоспалительные свойства чеснока препятствуют дальнейшему ухудшению состояния больного. Поэтому, не раздумывая, начните съедать по три-четыре зубчика чеснока в день – это поможет избежать появления вышеуказанных заболеваний.

17. Снижение веса.
Если вы встали на путь похудения, чеснок – ваш верный союзник. Три зубчика чеснока в день замедляют процесс формирования клеток, способных накапливать жиры, увеличивают термогенез и снижают уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

18. Защита зрения.
Регулярное употребление чеснока нормализует внутриглазное давление, препятствует росту микробов, провоцирующих развитие кератита. Лабораторные исследования на крысах показали, что сок чеснока предотвращает апоптоз клеток сетчатки глаза, вызванный свинцом.

19. Устранение инфекций уха.
Ушные инфекции часто приводят к соответствующим заболеваниям, итогом которых может стать полная или частичная потеря слуха. Чеснок стоит на страже здоровья ушей – он эффективен в борьбе с инфекциями благодаря своим противовоспалительным свойствам, однако этому пока что нет научных подтверждений.

20. Улучшение здоровья полости рта.
Аллицин, содержащийся в чесноке, имеет ярко выраженное противомикробное действие и уничтожает оральные патогены, вызывающие кариес и периодонтит. Таким образом, жевание ежедневно одного зубчика чеснока поможет избежать зубной боли, кариеса и различных заболеваний полости рта.

Кроме употребления данного продукта в пищу, экстракт чеснока используется для полоскания рта. Проще говоря, применение зубных паст и жидкостей для полоскания, в составе которых присутствует чесночный экстракт, положительно сказывается на здоровье всей ротовой полости.

21. Улучшение усвоения железа и цинка.
Эти два микроэлемента необходимы для правильного функционирования всего организма. Сера, содержащаяся в чесноке, положительно влияет на процесс усвоения железа и цинка. Если у вас в организме дефицит этих элементов, пара кусочков чеснока в ежедневном рационе способна исправить ситуацию и нормализовать биодоступность цинка и железа.

22. Лечение жировой болезни печени.
Повышенное количество жировых отложений в печени может иметь фатальные последствия. Поэтому так важно вести здоровый образ жизни и принимать профилактические меры во избежание ожирения печени. Ежедневное употребление чеснока – одна из таких мер.

S-аллилмеркаптоцистеин, который содержится в пряном овоще, восстанавливает поврежденные участки органа, а антиоксидантные свойства чесночного масла обеспечивают его надежную защиту.

Польза для женщин

23. Снижение активности дрожжевых инфекций.
Кожные покровы, как правило, успешно защищают нас от дрожжевых инфекций. Однако патогенные микроорганизмы могут проникнуть через раны или порезы, а также передаться половым путем.

Дрожжевым инфекциям чаще всего подвергаются женщины, и эти инфекции имеют малоприятные симптомы. Чеснок – эффективное натуральное средство в борьбе с ними.

Его противогрибковые свойства приостанавливают процесс размножения дрожжей, а также высокоэффективны для устранения симптомов дрожжевых инфекций. Исследования показали, что экстракт чеснока успешно борется с инфекциями, вызываемыми дрожжеподобными грибами Candida.

Для профилактики и борьбы с заболеванием желательно употреблять два-три кусочка чеснока, но ни в коем случае не наносить его на область заражения.

24. Предотвращение развития рака молочной железы.
Мы уже упоминали, что чеснок помогает предупреждать появление онкологических заболеваний. Одним из самых распространенных видов рака на сегодняшний день является рак молочной железы – болезнь, от которой страдает огромное количество женщин во всем мире.

Соединения, содержащиеся в чесноке, оказывают разрушительное действие на раковые клетки, останавливают процесс их роста и размножения. Именно поэтому регулярное употребление чеснока – это мощная профилактика и помощь в лечении данной разновидности рака.

25. Улучшение сексуального здоровья.
Чеснок оказывает очищающее действие на наши сосуды, избавляя их от отложений на стенках холестерина, что улучшает приток крови к органам. Половые органы заполнены кровеносными сосудами разного размера, и хороший кровоток в них способен помочь женщине получать большее удовольствие от сексуальных отношений.

Таким образом, чеснок положительно влияет на улучшение сексуального здоровья, повышает либидо и увеличивает жизненную силу.

Польза для кожи

26. Борьба с акне.
Противовоспалительное и антиоксидантное действие чеснока эффективно используется при лечении угревой болезни. Акне возникает при чрезмерном накоплении в организме токсинов, забитых порах и бактериальных инфекциях. В силу своих удивительных свойств чеснок успешно помогает облегчить симптомы недуга и борется с появлением неэстетичных высыпаний на коже.

Для профилактики и предупреждения появления акне следует съедать в день по зубчику чеснока, запивая его холодной водой, а также всегда соблюдать личную гигиену и держать кожу чистой и увлажненной.

27. Успокаивающее действие при псориазе.
Являясь аутоиммунным заболеванием, которое полностью не излечивается, псориаз доставляет немало проблем страдающим этой болезнью. Красные зудящие чешуйчатые пятна, которые появляются в период обострений на коже головы, коленях и локтях – все это симптомы псориаза.

Поскольку он является воспалительным процессом, вполне вероятно (хоть пока и не подтверждено научно), что чеснок, благодаря своим противовоспалительным свойствам, может быть использован для облегчения симптомов неприятного заболевания. Этого можно добиться, употребляя каждый день три зубчика чеснока с луком, брокколи и соком свеклы.

28. Замедление процессов старения кожи.
Старение – неизбежный процесс, который усугубляется стрессом, вредными привычками, наследственностью и прочими факторами. Чеснок как источник S-аллилцистеина помогает защитить кожу от вредного воздействия ультрафиолетового излучения.

Антиоксиданты и противовоспалительные соединения, содержащиеся в этом продукте, нейтрализуют свободные радикалы кислорода, замедляя окислительные процессы.

Кроме того, чеснок способствует синтезу новых – здоровых – клеток кожи. Для предупреждения образования морщин и прочих признаков старения рекомендовано регулярно употреблять зубчик чеснока с медом и лимоном по утрам.

Также можно приготовить «коктейль молодости»: нарезать чеснок и залить его водой, а утром выпить получившийся настой.

29. Уменьшение растяжек.
Неэстетичные белые полоски на коже (растяжки, они же стрии) беспокоят многих представительниц прекрасного пола. Полностью убрать растяжки можно только хирургическим путем, однако уменьшить их и сделать менее заметными можно и самостоятельно.

К правильному питанию, физическим нагрузкам добавьте масляный массаж: нагрейте базовое масло (горчичное или оливковое) и добавьте в него два-три зубчика чеснока. Когда начнете ощущать запах – извлеките чеснок и дайте маслу немного остыть, но не полностью. Теплым маслом делайте массаж на проблемных участках круговыми движениями.

Польза для волос

30. Помощь в лечении алопеции (выпадения волос).
Экология, наследственность, неправильный образ жизни и множество других факторов могут негативно повлиять на состояние волос. И если для некоторых это выражается в ухудшении структуры волоса, появлении перхоти, то есть в косметических проблемах, которые довольно легко устраняются, то для других это может обернуться значительной потерей волос, вплоть до алопеции.

Алопеция – достаточно распространенное аутоиммунное заболевание, которое характеризуется выпадением волос на голове, лице и других участках тела. На сегодняшний день нет стопроцентно эффективного средства для устранения этой проблемы, поэтому ведутся многочисленные исследования.

В одном из таких исследований, проведенных в Иране, изучалось действие чесночного геля на процесс лечения алопеции. В течение трех месяцев участники эксперимента, принимающие кортикостероиды для борьбы с заболеванием, дополнительно наносили на кожу чесночный гель.

Было обнаружено, что такой план лечения добавляет эффективности терапии, направленной на лечение очагов алопеции. Также для профилактики заболевания полезно употреблять чеснок, добавляя его в салаты и прочие блюда, но только в сыром виде, поскольку после термообработки он может частично лишиться полезных свойств.

Польза для мужчин

31. Увеличение привлекательности для женского пола.
Многие считают, что чесночный запах может стать причиной негативного отношения к вам окружающих, однако исследования показывают совершенно другие результаты. Запах тела мужчин, регулярно употребляющих чеснок в разумных количествах, является более привлекательным для женщин, чем тех, в рационе которых чеснок отсутствует.

Пражские ученые доказали это экспериментальным путем. Поэтому если мужчина хочет стать еще более желанным для женщин, ему нужно съедать по двенадцать граммов чеснока ежедневно.

32. Повышение потенции.
Чеснок – источник полезных веществ, занимающих особо важное место в полноценной работе организма мужчин. Это витамины В, С и D, калий, магний, фосфорная и серная кислота, а также селен – минерал, необходимый для сохранения здоровья мужской половой системы.

Явным преимуществом ароматного продукта является его действие на потенцию. Это становится возможным за счет усиленного кровообращения: при систематическом употреблении чеснока приток крови к органам (в том числе и половым) становится больше и, соответственно, в разы повышается мужская сила.

33. Профилактика простатита.
Установлено также, что присутствие чеснока в ежедневном меню – это отличная профилактическая мера, предупреждающая развитие простатита.

34. Увеличение мышечной массы.
Содержащиеся в чесноке соединения подавляют выработку кортизола – гормона, разрушающего мышцы и препятствующего их росту. Заядлые спортсмены знают это, и потому перед тренировками советуют употреблять пару-тройку зубчиков чеснока.

К тому же, блокируя выработку кортизола, этот продукт содействует производству тестостерона – гормона-помощника для набора мышечной массы и ее сохранения.

Вред и противопоказания

1. Специфический запах.
Чеснок – достаточно вкусная острая специя, но регулярное употребление его в сыром виде может вызвать стойкий специфический запах, который не всем придется по душе.

2. Тошнота, изжога, рвота.
Злоупотребление пряностью способно вызвать головокружение, изжогу, тошноту и рвоту.

3. Обострение гастрита.
Большое количество чеснока может оказать негативное влияние на желудок, вызвав проблемы с ним и обострение гастрита.

4. Повышение температуры тела.
Поскольку чеснок увеличивает термогенез, при употреблении в пищу большого количества продукта возможно повышение температуры тела и, как следствие, возникновение потливости.

5. Мигрень.
Чеснок является триггером, то есть фактором, который может спровоцировать мигрень. Если вы подвержены частым мигреням, старайтесь воздержаться от чрезмерного употребления этого овоща.

6. Проблемы с глазами.
Избыток чеснока в меню вполне может негативно отразиться на здоровье глаз, например, вызвать внутриглазное кровотечение.

7. Пониженное давление.
В разумных количествах съедаемый чеснок способен предотвратить гипертонию, но явное увлечение продуктом может экстремально снизить кровяное давление.

8. Аллергическая реакция.
При непереносимости продукта или его употреблении сверх нормы возможно появление аллергических реакций в виде зуда, сыпи, покраснения и шелушения кожи.

9. Усугубление вагинальных инфекций.
Как говорится, все хорошо, но в меру. Выше мы упоминали о пользе чеснока при дрожжевых инфекциях, однако превышение нормы пряности в рационе, наоборот, может усугубить вагинальную инфекцию.

10. Повреждение печени.
Избыток чеснока может быть токсичным для организма, и тогда вместо пользы вы получите сильный удар по печени.

11. Беременность.
Беременным женщинам также следует избегать употребления чеснока.

12. Болезни ЖКТ.
Если вы страдаете язвой желудка, ишемической болезнью сердца, воспалительным заболеванием кишечника или же перенесли операцию на нем, лучше воздержитесь от употребления чеснока.

Химический состав продукта

Питательная ценность чеснока (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Выводы

Несмотря на возможный вред, можно с уверенностью сказать: такого мощного натурального антибиотика и помощника в борьбе за здоровое тело – еще поискать.

А уж если вспомнить о его широкой распространенности, цене и доступности круглый год, тут уж все сомнения – есть или не есть – отпадут сами собой. Сделайте первый и такой важный шаг к здоровью и долголетию, начиная прямо с сегодняшнего дня.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде чеснока были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете ознакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Дополнительная полезная информация о чесноке

Как использовать

Чеснок – ценный продукт во всех видах, хотя, без сомнений, употребление сырой пряности предпочтительнее – сохраняется большее количество полезных веществ.

1. Натуральный лекарственный препарат.
В основном чеснок используется как противомикробное противовоспалительное средство для борьбы с различными заболеваниями.

2. Приготовление блюд.

Чеснок – вкуснейшая ароматная острая специя, используемая для множества блюд: жареных, запеченных, тушеных. Сырой чеснок прекрасно гармонирует с ингредиентами в разных салатах, соусах, маринадах, применяется для тушения и запекания мяса, рыбы.

Это делает вкус блюда более ярким и насыщенным, а также дает свои преимущества для здоровья.

Пользу чеснока можно увеличить, измельчив, разрезав или раздавив его и оставив на 5–10 минут перед добавлением в блюдо.

Измельчение продукта запускает процесс выработки фермента аллииназы, а выдержка в течение определенного времени позволяет этому ферменту превращать часть аллиина в аллицин, который после образует полезные органосульфовые соединения.

3. Профилактические меры.
В качестве профилактики многих заболеваний и для общего укрепления организма Всемирная организация здоровья рекомендует ежедневно употреблять чеснок: в свежем виде – 2–5 г, в виде порошка – 0,4–1,2 г, чесночное масло – 2–5 мг, экстракт чеснока – 300–1000 мг.

Как выбрать

Чтобы извлечь из чеснока максимальную пользу, необходимо знать, как его правильно выбрать.

• Двумя главными показателями хорошего продукта являются твердость и сухость.
• Плод должен быть созревшим и свежим.
• Выбирайте чеснок небольшого размера, у него более тонкий вкус.
• Головка чеснока должна иметь крупные зубчики, а на ощупь быть упругой.
• О зрелости продукта можно судить по его зубчикам. У созревшего чеснока зубчики будут прощупываться более отчетливо, нежели у недозревшего.
• Другим показателем незрелости является чрезмерное количество шелухи.
• Проросший чеснок покупать не рекомендуется. У него резкий, неприятный вкус и минимум полезных свойств.

Как хранить

Во избежание прорастания и загнивания луковиц следует знать, как правильно хранить чеснок.

• Основополагающим условием для длительного и качественного хранения чеснока, при котором сохраняются все его полезные свойства, является предварительная просушка сразу же после извлечения из почвы. После этого обрезают стебли, отбирая только крупные, здоровые и неповрежденные головки.
• Чеснок рекомендуется хранить в хорошо проветриваемом месте, исключающем проникновение солнечных лучей.
• Оптимальная влажность – 50–70%, температура – от двух до пяти градусов для летнего урожая или от восемнадцати до двадцати градусов для зимнего.
• Емкости, которые наиболее подходят для длительного хранения продукта: картонные или фанерные ящики с отверстиями для улучшенной циркуляции воздуха; корзины с не слишком плотным плетением; капроновые чулки; стеклянные емкости, бумажные мешки, пластмассовые контейнеры.
• Чеснок можно хранить в погребе. В нем устанавливают фанерные ящики с отверстиями, выкладывая чесночные головки на слой соли высотой 2–3 сантиметра, и таким же слоем засыпая их сверху. В сухом погребе также можно развешивать косы и пучки из чеснока либо заполненные головками капроновые чулки.
• Хранение в холодильнике является идеальным решением. Предварительно просушенный чеснок хранят в бумажных пакетах, в пищевой пленке, стеклянных банках или тканевых мешках.
• Хранение в морозильной камере обеспечивает срок хранения продукта вплоть до следующего сезона. Очищенные зубчики чеснока упаковывают в фольгу и укладывают в морозильную камеру. Однако следует знать, что в этом случае вкусовые качества могут немного измениться.
• Для хранения в стеклянных банках просушенные неочищенные головки укладывают в стерилизованные емкости без засыпки.
• Также возможен второй вариант, при котором головки пересыпают мукой/солью, что предотвращает гниение и появление излишней влаги. В обоих случаях банки нужно хранить в прохладном месте.

История возникновения

Чеснок – пряность, история которой насчитывает века. Он является одной из самых древних овощных культур. Первые упоминания о чесноке можно отыскать в Индии и Египте еще 5000 лет назад, в вавилонской (примерно 4500 лет назад) и китайской (4000 лет назад) культурах.

Изначально чеснок появился в Центральной Азии, и именно оттуда он распространился по всему миру после того, как люди стали мигрировать с континента на континент. Сейчас известно множество сортов пряности, и каждый год по всему миру производится около десяти миллионов метрических тонн продукта. Ведущим производителем культуры является Китай, на долю этой страны приходится 65% всего мирового производства чеснока.

Как и где выращивают

Чеснок – неприхотливая культура, однако он тоже требует определенного ухода, как и любой другой овощ или фрукт. Различают чеснок двух видов – озимый и яровой, в каждом из видов насчитывается множество сортов, которые отличаются сроком посадки и сбора урожая, наличием стрелок, величиной луковицы, количеством зубков, окраской кроющей чешуи и, конечно же, вкусовыми характеристиками.

Озимый чеснок собирают в конце июля – начале августа, а яровой – в конце августа – начале сентября. Явный признак того, что овощ созрел, – усыхание нижних листьев, а также пожелтение и полное полегание листьев верхнего яруса. Выбранный из почвы чеснок просушивают, обрезают и отправляют на хранение. Чеснок выращивают на всей территории нашей страны.

Интересные факты

• В честь чеснока американцы назвали один из известных городов США. Этот город – Чикаго, что на индейском означает «дикий чеснок».
• В Соединенных Штатах Америки традиционным является благотворительный Фестиваль чеснока (с 1998 года). Средства, собранные во время мероприятия, используют для поддержки детей, страдающих психическими расстройствами.
• Этот овощ – один из самых сладких. Чеснок содержит 20% сахара, однако его сладость слабо ощутима в силу наличия множества специфических соединений.
• Чеснок – чрезвычайно калорийный овощ. Килограмм чеснока – это 1400–1500 ккал.
• Запах после употребления чеснока легко можно устранить, выпив молоко или съев любой молочный продукт высокой жирности.
• Чеснок, как и лук, токсичен для кошек и собак.
• В древности во многих странах мира этот продукт считался сильнейшим оберегом от нечистой силы.
• Чеснок неоднократно находили при раскопках египетских мумий – на закрытых глазах и во внутренних полостях. Это позволило выдвинуть гипотезу о его ритуальном значении.
• В древней Индии чеснок широко использовался как лекарственное средство, однако в пищу не употреблялся из-за резкого запаха.
• В 1720 году чеснок спас жизнь нескольким тысячам европейских жителей во время чумы.
• Древние римляне называли чеснок (из-за его специфического запаха) «вонючей розой» и «патокой бедняка».