Этот вид цитрусовых оказывает огромное влияние на организм.
Вероника Сергунина, специалист по рациональному питанию и коррекции образа жизни, аккредитованный НАИС:
«Кумкват — это небольшой цитрусовый фрукт, внешне напоминающий миниатюрный апельсин. В отличие от большинства цитрусовых, плод употребляют целиком, что повышает его нутритивную ценность».
Наиболее популярен кумкват в странах Восточной Азии, где он традиционно используется как источник пищевых волокон и антиоксидантов, и в США, Испании, Италии, Израиле и Греции, где он входит в состав десертов, соусов и напитков.
История и происхождение
Родина кумквата — Южный Китай, где его начали культивировать в X-XI веках. В традиционной медицине его применяли для улучшения пищеварения и лечения простуд. В XIX веке шотландский ботаник Роберт Форчун завёз фрукт в Европу, и с тех пор он распространился в регионах с субтропическим климатом — в Средиземноморье и южных штатах США.
Биологические характеристики
Кумкват — кустарник или невысокое дерево (до 4 м) с тёмно-зелёными листьями. Плоды небольшие (2-4 см), овальные или округлые, с тонкой, ароматной и сладковатой кожурой и кислой мякотью, разделённой на три-шесть долек. Семена съедобны, но горчат. Кожура богата эфирными маслами, флавоноидами и антиоксидантами.
Пищевая ценность кумквата
Калорийность — около 71 ккал на 100 г, преимущественно за счёт углеводов (15 г). Белки и жиры минимальны.
Ключевые нутриенты
- Пищевые волокна — 6,5-7 г/100 г, способствуют нормализации моторики желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), снижению уровня холестерина и сахара в крови.
- Витамин C — ~43 мг/100 г, покрывает до 72% суточной нормы. Обеспечивает антиоксидантную защиту и поддерживает синтез коллагена.
- Витамин A (?-каротин) — поддерживает здоровье кожи, зрения и иммунитета.
- Калий — 186 мг/100 г, участвует в регуляции водно-солевого баланса и нормализации давления.
- Флавоноиды (гесперидин, нарингин) — обладают выраженным ангиопротекторным (укрепляют стенки сосудов и улучшают микроциркуляцию крови) и противовоспалительным действием.
Кроме того, кожура богата эфирными маслами (лимонен, ?-пинен), которые обладают противомикробными и антиоксидантными свойствами.
Способы потребления
Кумкват употребляется целиком, без очищения кожуры — именно в ней содержится максимальное количество биофлавоноидов и эфирных масел.
Кулинарное применение
- В сыром виде — как самостоятельный перекус или часть фруктовых салатов.
- В составе варенья, джемов и мармелада.
- В соусах к мясу и птице — за счёт кисло-сладкого профиля.
- Вяленый — как альтернатива конфетам.
- В напитках — от лимонадов до коктейлей и настоек.
- В выпечке — в виде карамелизированных долек.
Нутрициологическая практика поддерживает включение кумквата в рацион как богатого источника фитонутриентов при низкой калорийности.
Рецепты
Салат с кумкватом, шпинатом и авокадо
Время приготовления: ~10 мин
КБЖУ (на 1 порцию)
Калории: 210 ккал
Белки: 5,4 г
Жиры: 18,3 г
Углеводы: 6,8 г
Клетчатка: ~3 г
Ингредиенты (на 2 порции):
- кумкват — 8 шт. (80 г);
- шпинат свежий — 60 г;
- авокадо — 1/2 шт. (70 г);
- сыр фета — 50 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.
Способ приготовления
- Тщательно промойте шпинат и обсушите.
- Кумкваты нарежьте тонкими кружочками, удаляя семена.
- Авокадо очистите и нарежьте кубиками.
- В миске аккуратно смешайте шпинат, кумкват и авокадо.
- Добавьте раскрошенный сыр фета.
- Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, аккуратно перемешайте.
- Подавайте сразу, чтобы сохранить свежесть ингредиентов.
Богат растительными жирами и антиоксидантами. Подходит для средиземноморской диеты, антистресс-рациона и рационов с низким гликемическим индексом.
Кумкват в шоколаде
Время приготовления: ~20 мин. (+30 мин. охлаждение)
КБЖУ (на 1 порцию):
Калории: 107 ккал
Белки: 1,4 г
Жиры: 7,5 г
Углеводы: 8,5 г
Клетчатка: ~2 г
Ингредиенты:
- кумкват — 10 шт. (100 г);
- горький шоколад 85% — 50 г;
- кокосовая стружка — 1 ч. л. (по желанию);
Способ приготовления
- Вымойте кумкваты и разрежьте каждый пополам, удаляя семена.
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Обмакните каждую половинку кумквата в растопленный шоколад. Если хотите, обваляйте в кокосовой стружке.
- Выложите на пергаментную бумагу и поставьте в холодильник на 30 минут до полного застывания шоколада.
- Альтернатива конфетам. Высокое содержание флавоноидов и витамина C помогает в борьбе с оксидативным стрессом.
Овсяно-кокосовые маффины с кумкватом
Время приготовления: ~35 мин.
КБЖУ (на 1 маффин)
Калории: 132 ккал
Белки: 4,1 г
Жиры: 6,5 г
Углеводы: 14,6 г
Клетчатка: ~2 г
Ингредиенты (на 6 маффинов):
- яйца — 2 шт.;
- овсяная мука — 100 г;
- кокосовая стружка — 30 г;
- йогурт натуральный — 100 г;
- кумкват — 6 шт.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- мёд/сироп агавы — 1-2 ст. л.;
- ваниль, корица — по вкусу.
Способ приготовления
- Взбейте яйца с йогуртом и подсластителем.
- Добавьте сухие ингредиенты и нарезанный кружочками кумкват.
- Разложите по формам, выпекайте 20-25 мин при 180°C.
Выращивание кумквата
Кумкват адаптирован к субтропическим условиям, однако его успешно выращивают и в домашних условиях в виде декоративного растения в кадке. Оптимальная температура — от +20°C до +30°C летом и не ниже +5°C зимой. Светолюбив, предпочитает рассеянное освещение и требует регулярного, но умеренного полива.
Советы по уходу
- Регулярная обрезка для формирования кроны.
- Подкормка комплексными удобрениями в период активного роста (весна-лето).
- Пересадка каждые два-три года.
- Защита от пересушивания и сквозняков.
При грамотном уходе кумкват начинает плодоносить уже на второй-третий год после посадки, радуя как декоративностью, так и урожаем.
Кумкват — это не просто экзотический фрукт, а функциональный продукт с выраженной нутрициологической ценностью. Он сочетает в себе высокую концентрацию витаминов, антиоксидантов и пищевых волокон при низкой калорийности и удобстве потребления.
С точки зрения нутрициологии кумкват — перспективный элемент рациона, способный обогатить питание современного человека, особенно в рамках функционального питания и программ детокса.
Рецепт недели
